冬季养生学问多，山楂成健胃消食利器？专家来解答
编辑的说明：传统医学认为，通过食物调养身体比单纯依靠药物更佳，因此冬季选择何种食材最为有益健康，以及如何搭配饮食才能达到最佳效果，其中蕴含着诸多专业知识。本期我们特别邀请专业人士，为您精心设计一份符合中医理念的膳食方案
受访专家：中华中医药学会亚健康分会常务委员 张 明
南京市中西医结合医院食疗药膳门诊副主任中医师 王东旭
健胃之最——山楂
冬季餐桌，火锅是常客，不过这种食物油重味浓，食材多为丰腴之辈，过量食用会伤及脾胃，不易排解，这时，山楂就能派上用场了。
山楂是当季助消化效果最好的食物，兼具药用和食用价值。古籍《本草通玄》提到山楂可以消除油腻食物的堆积，《本草纲目》指出它能分解食物，消除肉食积滞，《本草再新》则记载山楂能调理脾胃虚热和湿气，帮助消化食物磨除积块，并且促进大小便通畅。科学研究发现，山楂里含有的柠檬酸能显著提高胃蛋白酶的活性，从而加强分解肉类等蛋白质的能力。山楂具有促进血液循环、消散瘀滞的效果，同时能引发子宫收缩，所以孕妇不应该大量吃山楂，以免导致流产发生。
【推荐食疗方】健脾饼，选用60克山楂肉、60克白术、30克神曲，混合研磨成粉末状，然后压制成直径约一元硬币的形状，通过隔水的方式蒸熟，接着在阳光下晾干，制作完成。每次可以食用1到2个这样的小饼，它既是食物也是药物。白术性味甘温，具有增强脾胃功能、补充体内气力的作用；神曲能够调和脾胃、帮助消化、分解食物积滞。这三种有助于消化的药材组合在一起，非常适合因为过多食用肉类、脾胃虚弱导致食物积聚、儿童食物积滞等引起的消化系统问题。
补脾之最——山药
吃得太多、吃得太没节制，又加上精神上很紧张、心理压力很大，造成很多人都有轻重不同的脾胃功能失调问题。在注重补充营养的寒冷季节，如果脾胃功能不好，又怎么能够消化吸收呢？中国中医药学会亚健康专业委员会的常务委员张明强调，到了冬天想要进补，必须先把脾胃调理好，否则进补只会白费力气，反而会加重脾胃的负担。
中医药学觉得山药味道甜，性质平和，增加气力却不会导致上火，补充阴液也不助长湿气和油腻感，是培养中气最合适的选择，一直受到很多医生的称赞，被称作调养脾胃的首选药物。《本草纲目》中提到它“增强脾胃功能、制止腹泻”。《景岳全书》指出山药可以“强化脾胃、补充虚弱，治疗各种亏损，调理身体疲劳和损伤”。现代药理学研究显示，山药内含淀粉酶与多酚氧化酶等成分，有助于促进消化与吸收，脾阳不足者或胃阴亏损者均可食用。
【推荐食疗方】山药虾皮糊，做法如下，山药先清洗，外皮削掉，切成细碎，放在碗里待用，锅中倒入适量水，中火烧开，放入洗净的虾皮，还有黄酒，葱花，姜末，小火煮十分钟，接着加入山药碎，继续煮至沸腾，最后加盐调味，早上晚上各吃一些，可以滋养血脉，巩固肾脏，降低血压，特别适合肝肾亏损的高血压人群。虾皮富含钙质，中医认为它有助于强健肾脏、提升阳气，也能调和气息、促进食欲，非常适合在冬季食用。
补肾之最——板栗
肾脏在人体五脏里掌管水液代谢，属于阴液类器官，寒邪容易侵袭肾气，而冬季是肾气发挥主导作用的时候，这个季节人体内的气血活动会逐渐减少，精华物质需要保藏起来，因此这个时期保养身体特别要注意养护肾脏，吃栗子来补充身体营养在这个时候特别合适。被称为“药王”的唐代著名医生孙思邈在《千金方》里写道：“栗子是肾气的天然食物，肾虚的人应该多吃。”明代医药学家李时珍在《本草纲目》中提到：“栗子可以治疗肾虚，对于腰部和腿部没有力气的情况有改善作用，能够帮助肾脏通畅并增强气力。”
【推荐食疗方】板栗烧白菜。取生板栗十枚上下，搭配大白菜二百克，并备白糖、湿淀粉、花生油若干。板栗先煮到半熟状态，取出后剥掉外皮，再分成两半；大白菜清洗干净，切成条状块状。锅中留少量底油加热，放入板栗稍作炸制，捞出后沥干油分。接着下白菜翻炒，接近熟透时加入板栗，略微焖煮后用湿淀粉勾芡并调整口味即可完成。白菜属于冬季应季蔬菜，不仅富含营养，还能促进肠道通畅。板栗对于调养肾脏有好处，不过吃得过多会让人感觉消化不良，如果和白菜一起吃，就能解决这个问题。
养肺之最——百合
中医觉得，秋天跟冬天冰冷的风气都容易损害肺部功能。百合味道甜中带点苦，能够滋润肺脏，对于肺部干燥引起的咳嗽有很好的辅助治疗效果。古代医药书籍《本草述》提到“百合的好处，在于能补充气力同时还能帮助排气，维护身体健康更能驱除病邪”，所以这种食材特别适合中老年群体经常食用。
【推荐食疗方】百合雪梨汤，需要准备30克百合，一个雪梨，还有适量的冰糖。干百合先用清水泡上整整一个晚上，第二天把百合连同泡它的水一起放进砂锅里，再加入半碗清水，煮大约一个半小时。等百合煮得软烂了，就加入去皮去核的雪梨块，还有适量的冰糖，再煮上30分钟就可以了。雪梨煮熟了吃，能够滋润肺阴，跟百合搭配在一起吃，效果会更好。
止咳之最——杏仁
当气候异常干燥或者气温变化剧烈，人体容易受到寒凉之气的侵袭，从而引发上呼吸道感染，导致咳嗽、气促等不适表现。杏仁是兼具药用与食用价值的良好止咳食材。这种食材不仅能够缓解咳嗽，还能帮助排除痰液。《本草求真》中提到杏仁“药食功效兼备，因此凡是肺脏受到风寒影响，出现呼吸急促、咳嗽气逆、胸部胀满、排便困难、心烦以及头痛等情况，都可以用它来调理治疗”。
【推荐食疗方】可尝试杏仁川贝炖瘦猪肉。需准备苦杏仁10克、川贝5克、瘦猪肉350克、生姜3片。先将瘦猪肉清洗干净后切成小块，再将苦杏仁和川贝清洗干净，与生姜一块放入炖盅中。用文火炖煮约1小时，最后加入适量食盐调味。川贝有缓解咳嗽和化除痰液的功效，若与杏仁搭配使用，不仅能够滋润肺部和缓解咳嗽，同时在清热去痰方面效果更加显著。
安神之最——枣仁
《黄帝内经》有言：冬季三个月称作闭藏时节。要早些休息晚些起床，务必等待天亮。南京市中西医结合医院食疗药膳门诊副主任中医师王东旭指出，立冬之后保养身体需注重闭藏，尤其要保证充足睡眠。临近年底，上班族工作负担通常较重，容易产生烦躁和失眠，进而损害身心健康，使整个冬季都容易罹患疾病。
酸枣仁，也称作枣仁，它的性质平和，味道甘甜，能够安抚心神，使人平静，是中医药方里常用来治疗睡眠问题的要紧药材。科学实验发现，酸枣仁能够控制大脑神经的活跃程度，对改善睡眠状况有积极作用。
【推荐食养方法】小米和酸枣仁熬成的粥。先用水把小米煮至快熟，再掺入酸枣仁，搅拌均匀后烧开就行。每天早上和晚上各吃一次，温热时加些蜂蜜喝下。小米本身有调养脾胃、帮助睡眠、滋润身体、补血的作用，特别适合在冬天怕冷、体质偏寒的人食用，它含有的B族维生素还能改善消化系统问题，也能预防秋天和冬天嘴角长疮的情况。
润燥之最——黑芝麻
到了冬季，许多地方天气变得干燥，同时由于需要抵御寒冷，人们倾向于吃更多辛辣的食品，活动量降低，水分补充不足，这些原因合在一起容易引起肠道干燥，进而引发便秘问题。黑芝麻含有大量的油脂和食物纤维，能够促进肠道活动，帮助润滑肠道并缓解便秘。《中国药典》中提到，黑芝麻能够“增强精血，滋润肠道干燥”，所以它不仅能滋润干燥，还同时具有滋养肾阴的效果。
【推荐食疗方】复合黑芝麻糊，这种做法和普通的黑芝麻糊不一样，里面除了黑芝麻，还加上了大米和桑葚，制作过程是这样的，首先把40克桑葚和60克黑芝麻清洗干净，放进榨汁机中打碎，接着将大米清洗干净，倒入适量的清水，煮成稀粥，然后加入打好的黑芝麻碎，搅拌均匀，再稍微煮一会儿，最后加白糖进行调味桑葚和黑芝麻都能滋润肠道、消除干燥，同时可以温养肝脏肾脏、让头发变黑、增强精力，这两种食物一起吃的时候，作用会更加明显。（记者杨璞采写）
