五谷为养有多重要？专家解读：科学食用五谷，守护健康根基

古往今来，“五谷”向来都是人们饭桌上的关键组成部分，我国古时存在“五谷为养”这般的说法，《中国居民膳食指南（2022）》同样着重强调要秉持“谷类为主”的膳食方式。

能吃够五谷，这对身体而言，涉及到程度几何的重要性？，《生命时报》去邀请专家，来解读五谷的“脾气”，并且教导你进行科学食用。

中医：五谷是最重要的食物

2000多年前就已存在，《黄帝内经》提出了膳食配制原则，即为“五谷为养”，还有“五畜为益”，以及“五果为助”，另外“五菜为充” 。

排在首位的五谷，如今泛指谷物，即碳水化合物。

古人说的五谷是哪五谷

由东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授王少康进行介绍，依据考古证据以及古书记载，五谷竟存有两个版本，。

其一为“麻（即亚麻籽）、菽（读音是shū，意为豆类）、麦（也就是小麦）、稷（读音为jì，指小米）、黍（读音是shǔ，乃大黄米）”，其二是“稻（就是水稻）、菽、麦、稷、黍”。

无论哪个版本，五谷都不仅包括谷类，还包含大豆，甚至种子。

然而，当下，有不少人，为了实现减肥的目的，拒绝去摄入碳水化合物，仅仅只选择摄入肉以及蔬果，这般的做法，极为严重地背离了养生之道。

佛山复星禅诚医院中医内科，有主任中医师黎家楼，他表示，中医觉得，食物跟药物一样，分成寒、热、温、凉这四种属性，还有酸、甘、苦、辛、咸这五味，它们归属不同的脏腑经络，只不过相较于药物来讲，食物的性味更为平和而已。

所以，食物乃是养生的关键要点，然而在古代人眼中，五谷却是最为关键重要的部分，不仅一定要食用，而且还应当依据自身的体质有所侧重地去进食。

五谷自带4个营养优势

王少康讲道，当代所说的五谷，是用来泛指各类粮食作物的，其具有的营养价值，主要从以下几个方面体现出来。

身体最重要的能量来源

五谷碳水化合物含量丰富，是人体最经济、最重要的能量来源。

富含膳食纤维

餐后血糖反应较低，饱腹感强，有助控制体重，预防便秘。

富含维生素、矿物质

存在这样一些物质，它们被五谷所提供，数量比较多，而这些物质是维生素以及矿物质，像维生素B1，像维生素B2，像钾，像镁等等 。

这种情况下，维生素B1存有对于维系神经系统的高效运作以及充沛体能意义重大，而且，维生素B2对于维持神经系统的高效工作以及充沛体能极为关键，另外，钾具备控制血压进而带去一定帮助的作用 。

满足食物多样化

一方面，颜色呈现出多样的态势，种类展现出丰富的状况，另一方面，不同颜色当中所包含的活性物质存在着差异，举例来说，表皮为红色、紫色以及黑色的谷物，是花青素的优质来源，然而，黄色中所含有的是类胡萝卜素，与此同时，大麦以及燕麦之中拥有丰富的β葡聚糖。

如何做到谷物为主？

最新版膳食指南给出建议，要做到餐餐都有谷类，每天需摄入谷类食物，其分量在200克至300克之间，这其中涵盖了全谷物以及杂豆类是50克到150克，还有薯类是50克至100克。

五谷怎么吃更养人

应该予以着重留意的是，古时之人所讲的五谷全部都是那种粗粮，也就是当下常常被提及的全谷杂粮，指的是那种已然去掉谷壳然而却并未经过精细加工制作的完整的种子，。

而我们常吃的白米饭、白馒头、面条等都是用精制谷物做成的。

被称作“细粮”的精制谷物，是经过了精细处理的，它把稻米以及麦粒外层的谷皮，还有糊粉层等全给去除掉了，仅仅留下了颜色呈现白色，质地较为均匀的那一部分，这部分就是精白大米和精白面粉 。

于加工进程当中，绝大多数膳食纤维、B族维生素这类营养素被予以去除，致使对健康所具备的好处大幅削减。

尽可能去拣选那确实的“全谷”，也就是留存了糊粉层、谷胚这类部分的“粗粮”，此其口感相对粗糙，像燕麦粒、黑米，还有糙米等 。

地道的全谷物食品，谷香四溢，越咀嚼越有味道；顾客要留意成分表开头有没有“全麦”、“全谷物”这些字眼 。

每种谷物都有自己的“脾气”

小米

关于黎家楼的介绍，小米呈现黄色状，以五行的角度来看对应着土，从五脏方面来讲对应着脾，具备能够健脾和胃、起到补益虚损之效、达成宁心安神作用。

于《本草纲目》之中，李时珍有所提及，小米具备这样的功效，可医治反胃热痢，通过煮成粥食用，能够补益丹田，还可弥补虚损之处，并且能打开肠胃 。

依照体质以及症状上的差异，小米常常会搭配桂圆肉来对失眠状况予以治疗，还会搭配百合进行治疗；小米加入枸杞、红枣能够起到柔肝养血的作用；针对自汗以及容易感冒的人而言，小米可搭配黄芪用来熬粥；要是孩子出现脾虚腹泻的情况，小米可以再加入山药、芡实一块儿煮粥 。

稻米

粳稻、糯米等属于稻米范畴，具有味甘平、色呈白色的特点，于五行之中对应金，在五脏里面对应肺 。

依据中医的观点来看，稻米具备着能够起到清肺养阴功效的作用，偶尔将呈现出绵软柔滑以及水谷交融状态的稻米粥当作主食来食用，不仅在消化吸收方面较为容易，而且还能够实现滋阴润肺以及健脾补虚的效果。

做药膳粥时，会将粳米用以搭配中药材，这常被用于养生保健，像山药薏米粥，可对脾虚腹泻起到治疗作用，银耳百合粥呢，能用于治疗失眠，赤小豆木棉花粥则是用来祛湿的等 。

小麦

小麦具有性凉的特质，味道是甘的，呈现微黄的色泽，在五行范畴当中对应着木，在季节方面对应着春，在五脏里面对应着肝，故而被称作“肝之谷”，具备能够疏解肝郁、去除烦热的作用 。

我国东汉时期被称作“医圣”的张仲景，于《金匮要略》这本书里，创设出了一张用来治疗肝郁脏躁症状的，流传千古、具有极高声誉的药方，即甘麦大枣汤。

之外，浮小麦属于一种特别的小麦。它的食用价值并不高。然而它却是一味颇有名气的具有收敛特性的中药。它能够起到固表止汗的作用。它还可以清热除烦。

豆子

豆子的种类有很多，如大豆、黑豆、绿豆、赤小豆、扁豆等。

黑豆被称为“肾之谷”，在五脏里应肾，有益肾养血的功效；

黄豆色黄入脾，有健脾利湿、清热解毒、补中益气的作用；

红豆色红入心，能活血补血、利水消肿；

绿豆色青入肝，可清肝泻火、解暑除烦；

扁豆色黄白入脾，健脾祛湿，有不错的理气效果。

高粱

高粱米呈现红色，味道甘甜且带有涩感，性质温和，其在五行当中对应火，于五脏里面对应心，具备帮助消除烦闷以及解暑的作用；并且它富含膳食纤维，适当食用有助于促进排便并泻出体内燥热，然而过量食用则可能会导致难以消化。

高梁米能够跟大米以及小米一块搭配着用来熬粥吃，具备着补脾益胃还有养阴润燥这样的作用 。