老字号里话非遗：聚焦中华老字号，传承工匠精神与传统文化

中华文明世代传承，创造出丰富的商业文化。老字号是我国传统商业文化遗产的重要承载者，广泛分布于餐饮、零售、食品、医药、居民服务等诸多行业。老字号拥有专有品牌、传统技艺、经营理念和文化内涵，这不仅是我国优秀传统文化的集中展现，更是非物质文化遗产的一部分。

“老字号里话非遗”系列专题会聚焦国家级非物质文化遗产名录里涉及的中华老字号及其相关内容，会详细介绍这些老字号拥有的悠久历史传统，会深入挖掘其背后蕴藏的深厚文化内涵，会展示特色技艺，会解读品牌精神，能让读者进一步了解这些承载着中华民族工匠精神与优秀传统文化的老字号非物质文化遗产，进而提高全社会的保护传承意识。

同仁堂是我国传统中医药行业里声名远扬的老字号，它创建于清朝康熙八年，也就是1669年，到如今已经有300多年历史了，在康熙年间至清末的188年时间里，它负责供奉皇家御药，历代同仁堂人遵照皇家挑选药材的标准，恪守皇宫秘方以及制药方法，从而形成了一套严格的质量监督制度。同仁堂与清宫太医院相互影响，同仁堂与御药房相互影响，同仁堂与清宫太医院、御药房有机融合，最终形成了同仁堂中医药的特殊风格和传统文化体系。

2006年，“同仁堂中医药文化”被选入第一批国家级非物质文化遗产名录，它是中国传统医药文化的典型代表。

图1：同仁堂铺面

一、风雨百载

（一）从铃医到金字招牌

明朝永乐年间，浙江郎中乐良才迁移至北京居住，他以铃医作为自己的职业。乐良才的重孙是乐显扬，在1669年的时候，乐显扬于北京立下一块招牌，招牌上有“康熙己酉”的字样，同仁堂正式成立 。

1702年，乐显扬的儿子乐凤鸣在北京前门外大栅栏开设了同仁堂药铺，在这里设店卖药，同仁堂由此进入一个新的发展阶段，后来经过不断发展，声名日益兴盛。

（二）御药供奉史

同仁堂配售药品疗效显著，声誉不断提高，赢得了朝廷赏识。清雍正元年（1723年），朝廷钦命同仁堂供奉御药。此后一直到1911年，历经八代皇帝，时间长达188年。

图2：与同仁堂相关的清宫御药房档案

自清乾隆十八年即1753年起，同仁堂开启了典让、租赁、合资的历程，渐渐从乐氏独资企业转变为合股企业。到清道光二十三年也就是1843年，同仁堂回到乐氏第十代传人乐平泉手中，再度成为乐氏独资企业。乐平泉离世后，由他的四个儿子共同管理同仁堂，一直持续到公私合营 。

（三）近代风云

1954年，同仁堂响应号召，首先实行公私合营。1979年，同仁堂厂、店牌号得以恢复。1992年，中国北京同仁堂集团公司组建并成立，这标志着同仁堂进入现代化公司制管理阶段，之后改制为国有独资的中国北京同仁堂（集团）有限责任公司。

1956年1月15日，同仁堂经理乐松生代表北京市工商联给毛泽东主席送喜报，喜报内容为报告北京市私营企业全面实行公私合营 。

同仁堂创立于1669年，从那时起到现在已有三百多年。在这期间，经历了朝代的更替，世事也不断变化。同仁堂凭借其独特的文化，依靠坚强的信念，在中国传统医药界稳稳屹立，成为了行业的典范，还成为了精神的楷模。

二、医药文化

在漫长的历史进程中，同仁堂渐渐塑造出自身独有的医药文化，秉持“同修仁德，济世养生”的价值观念，严守“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的古老训诫，培育出制药环节中兢兢业业、追求卓越的严谨细致精神。其产品凭借“处方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著”而闻名于国内外，产品畅销诸多国家与地区。

图4：同仁堂生产人员正在手工搓制安宫牛黄丸

（一）“同修仁德，济世养生”的价值观

创业开始的时候，乐显扬提出，“同仁”二字能够用来命名堂名，他喜爱这两个字的公正和雅致，一定要记录下来。清朝的时候，冬天开办粥厂，夏天赠送防暑的药品，这是同仁堂的惯例。1867年，同仁堂创立了中国最早的民营消防队“同仁堂普善水会”，用来为市民提供服务。

多年来，同仁堂热心公益，仁义之名深入人心。1957年春，北京、上海、贵州、洛阳等地爆发了严重流感，同仁堂职工加班加点保障供应，受到政府嘉奖，得到百姓赞扬。2003年非典期间，面对市民争购预防非典专用中药的情况，同仁堂做出“保供应、保质量、不涨价”的承诺，创造了14天制作39万副药的奇迹。

图5：“同修仁德，济世养生”匾额

“同修仁德，济世养生”，到如今已然成为同仁堂人的价值观，以义为上，义利共生，是同仁堂人的生存哲学，其内在的仁德、济世精神，和中华民族传承千年的儒家仁术精神内核极为契合，并且历久弥新。

有着这样一种质量观，即炮炙即便繁杂，也必定不敢节省人工，品味哪怕昂贵，也必定不敢减少物力。

药店的创办者乐凤鸣在《同仁堂药目叙》中写下了同仁堂人对中药事业的千古承诺，即“炮炙虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”。宫廷用药十分讲究，从这层意义上说，同仁堂代表了当时中国选材制药的最高标准 。

对同仁堂来说，供奉御药时，要以身家性命来担保药品质量，鉴于这种情况，视质量如生命的意识，融入了历代同仁堂人的骨髓，几百年来都不敢有丝毫懈怠，质量优劣关乎生死，既然要兢兢业业地济世，那就必然要万分小心 。

图6：同仁堂专家卢广荣（左一）和徒弟孔燕萍一起鉴别麝香

同仁堂炮制任何药材时，该炒的一定会炒，该蒸的一定会蒸，该炙的一定会炙，该晒的一定会晒，该霜冻的一定会霜冻，绝对不会偷工减料。质量是同仁堂人世代坚守的行业道德。

秉持“讲信义，重人和”的经营理念，坚守“童叟无欺，一视同仁”的职业道德

据同仁堂乐家第十三世乐崇熙先生回忆，同仁堂丸散向来真材实料，遵循古法炮制，对每位患者都同等对待，对御药房只是谨慎侍奉。至于御药房所用之药只是在另一房间存放，而药物本身与平民所用的，没有差别。在几百年的经营里，同仁堂始终秉持童叟无欺的原则，对达官和贫民同等看待，真正做到了医者仁心。

此外，同仁堂从清代起就会定期公开价目表，让价格公开透明，对所有患者公平销售，防止出现价格混乱的情况，保证了店铺信誉。

图7：民国十九年北平同仁堂乐家老药铺丸散膏丹价目表

（四）制药特色

同仁堂是中医药行业的老字号，它能够历经百年而不衰，其根本原因在于它拥有独特的制药方法，还在于它具备中药炮制技艺 。

康熙丙戌年，即1706年，乐凤鸣总结前人制药经验，这是在宫廷秘方、民间验方、祖传配方的基础上进行的。他完成了《同仁堂乐氏世代祖传丸散膏丹下料配方》和《同仁堂虔修诸门应症丸散膏丹总目》，还将同仁堂配方与清宫医药完美融合，最终形成其特有的品牌标记。同仁堂制药特色的精要概括是，处方独特，选料上乘，工艺精湛，疗效显著，其产品享誉海内外，行销40多个国家和地区。

图8：《同仁堂药目》（许叶芬署检）

同仁堂坚持以传统配本制药，以此确保药品质量，其处方独特。《同仁堂乐氏世代祖传丸散膏丹下料配方》被乐家经营者严格保密，且不断进行收集、整理、优化。制药过程中的关键步骤由不同生产车间的不同工人分别操作。目前，同仁堂生产的产品都已纳入国家标准体系。

同仁堂药店创建人乐凤鸣于1706年在《同仁堂药目叙》中提出“遵肘后，辨产地”，这至今是同仁堂的制药古训，也是中医药行挑选地道药材的标准，同仁堂选料上乘，按药材的采收时间、种植产地进行采摘和选购，这是同仁堂遵循和保持“选料上乘”这一优良传统的独特之处。

图9：同仁堂专家于葆墀在挑拣药材栀子

同仁堂选药，遵循“不怕价高，只要货好”这一原则 ，购买药材时 ，要货量大 ，给价高 ，只选取质量最佳的 ，比如买大黄要最瓷实的 ，不要发泡的 ，买天花粉要条粗有粉的 ，不要条细筋多的 ，优质的原料为药品的疗效提供了根本保障 。

同仁堂继承了传统中药炮制技术，在中药丸剂、散剂、药酒和膏药等传统剂型生产方面有明显技术优势，工艺精湛，其主要特点是“净料投料”，还包括“依法炮制”。

图10：同仁堂制药厂制剂车间包玻璃纸、包金生产现场

中药材要达到“净料”要求，需要去除杂质，还要去除非药用部位，比如去芯、去皮、去毛、去芦、去核、去梗等，需要采用洗、筛、簸、挑等10余种方法，有20多个生产工序，包含水制、水火制、制曲等52种加工方法。

同仁堂在不同质地中药材粉碎的细度方面独具特色，在研配的均匀度方面独具特色，在合坨的温度和时间方面独具特色，在手工制丸技术方面独具特色，在裹金技术方面独具特色，在吊蜡皮技术方面独具特色。

随着时代不断进步，很多传统中药材，比如虎骨、犀角等，因涉及濒危野生动植物而被禁止使用，这使得很多成方的丸散膏丹缺乏原材料，无法完成药物配伍。面对这种情况，同仁堂积极开展濒危野生动植物药材的替代研究工作，通过采取人工规模化种植养殖的方式，来满足药品生产需求。

图11：“大蜜丸自动化包装技术”发明专利证书

此外，人们生活节奏加快，这对中药服用的便捷性提出了更高要求。同仁堂顺应时代需求，积极开展剂型改进研究，多次荣获卫生部颁发的技术进步奖。目前已达成的成果有，安宫牛黄丸实现片剂化，乌鸡白凤丸采用自动流水线生产，大蜜丸实现自动包装等 。

三、保护传承

同仁堂传承了三百多年，到现在声誉非常显著。它经历了许多风雨，其品牌以及背后蕴含的独特中医药文化成功实现了完整的传承与接续。早在清咸丰和同治年间，同仁堂就多次借助政府的力量来保护同仁堂的字号，对假冒同仁堂招牌的案件进行惩治。同时，在家族内部执行“只此一家别无分号”的家规。

图12是清同治八年时，钦命巡视中城察院应同仁堂的请求而出具的打假告示 。

中华人民共和国成立之后，同仁堂极为看重品牌保护，踊跃投身公益事业，发挥同仁堂文化力的功效，让其医药文化深入人心。在开拓国际市场进程中，同仁堂秉持“市场未动，商标先行”的策略，牢固树立商标保护意识，借助经济、文化双轮驱动，积极宣传推广中医药文化，提升品牌影响力 。

图13 同仁堂日本商标注册证书

2006年，“同仁堂中医药文化”被选入我国首批国家级非物质文化遗产名录，这给同仁堂的发展带来了新的时代机遇，同仁堂的医药文化得到了更广泛的传播，其品牌影响力也日益显著。

图14：国家级非物质文化遗产代表性传承人卢广荣，在左四的位置，向徒弟们传授人参鉴别方面的知识 。

2007年，卢广荣被评为“同仁堂中医药文化”项目的国家级非物质文化遗产代表性传承人，田瑞华被评为“同仁堂中医药文化”项目的国家级非物质文化遗产代表性传承人，金霭英被评为“同仁堂中医药文化”项目的国家级非物质文化遗产代表性传承人，关庆维被评为“同仁堂中医药文化”项目的国家级非物质文化遗产代表性传承人。他们在药学典籍研究方面取得突出成绩，在传统中药材鉴别和炮制技艺方面取得突出成绩，在传统中药饮片和成药改革研究方面取得突出成绩，在中医临床诊疗方面取得突出成绩，在同仁堂中医药文化传承和发展方面取得突出成绩，为同仁堂品牌和文化的传承贡献了力量，为中国传统中医药文化的推广贡献了力量。

多年来，同仁堂通过多种渠道与措施，为保护中医药传统文化持续付出不懈努力。当下，同仁堂已建立起国家、市、区、集团4级非遗传承人梯队，且“北京同仁堂国家级非遗生产性保护示范基地暨中药材炮制技艺传承基地”正在建设进程中 。

（文字：王铮；图片：中国非物质文化遗产保护中心）