解读黄帝内经与智慧养生：食物的意义及相关饮食观念？

《黄帝内经与智慧养生》：食物的意义

我国人民的饮食习惯是怎样的？为何饮食在日常生活中占据如此重要的地位？孔子对于饮食的看法又是怎样的？食物的偏性具体指的是什么？为何过度的五味摄入会对人体健康产生不良影响？

1.食物为什么最重要?

以毒攻邪，五谷作为滋养之源，五果辅助其功效，五畜提供营养之益，五菜补充所需，调和气味后服用，从而滋补精气。

《素问*藏气法时论》

谷物是滋养身体的根本，其中所指的谷物包括大豆、小豆、小米、大米以及面粉等五种，这些构成了养生饮食中的关键成分。在众多医师中，那些精通饮食调理的医生尤为重要。

春季时节，养生饮食需特别关注谷物，鉴于春日无法孕育新粮，主食多依赖前一年的种子，而这些种子则着重于激发生长的潜力。

在炎热的夏季，根据《周礼天官》第十章的记载，人们应当食用羹状食物。这是因为夏天气候炎热，阳气盛于外，导致五脏较为空虚。此时，若摄入过多咸味或味道浓重的食物，脾胃将难以消化。即便是肉类，也需切成极细的碎末，烹饪成羹状食用。

在古代，秋季特别重视酱料的制作。这些酱料多为发酵而成，不仅有助于食物的消化吸收，还能让人品尝到浓郁的味道。因此，在这个季节，人们可以适量享用一些口感醇厚的食物。

在冬季，人们应重视饮用饮品。譬如，适量的淡酒既能疏通经络；同时，也能起到保暖的作用。

中国古代的酒类似现在的醪糟，都是粮食发酵而成的，很淡。

2.中国人的饮食习性

中国民众的饮食习惯偏好富含纤维的食物，因此普遍使用筷子进餐；这一习惯不仅反映了阴阳平衡的哲学思想，即动态代表阳，静态代表阴。

日用之道，虽不悉其理，却不可违背其规。行走之际，抬脚为阳，落脚为阴，阴阳相生，终归一统。此等自然之理，虽日日实践，却未必深谙其奥。

西方人士习惯使用刀叉，饮食以肉类为主。鱼肉易生火，肉食则易生痰，因此他们倾向于饮用大量冷水，以消除胃中的燥热之火。然而，这种习惯逐渐在体内积累湿气，进而可能导致体型肥大和体重增加。

中国人的饮食文化追求和谐与融洽，用餐时习惯围坐在圆桌旁，以此营造出轻松愉快的氛围，不论身份地位的高低。在用餐过程中，不宜催促孩子迅速进食，这种行为对他的日常生活以及未来的脾胃健康都可能产生不良影响。

在中国文化里，“社稷”备受推崇，社指土地之神，稷则代表谷物之灵。传统习俗并不推崇牛奶，而是推崇小米粥。对于刚分娩的产妇来说，小米粥是最适宜的喂养食物。小米虽小，却蕴含着生命的种子，能够孕育出新的生命。古代中国文明高度重视食物的这种生长潜能。

3.孔子的饮食观念

食物虽精细，但烹饪却需细致。若食物腐烂变质，鱼腥肉腐，则不可食用；若食物色泽或气味不佳，亦不可入口；烹饪不当的食物不可食用；不合时令的食物不可食用；切割不规整的食物不可食用；若调味品不合适，也不可食用。尽管肉类丰富，但不可使其超过主食的分量。唯有酒水，虽无限量，但不可至醉。市面上的酒和干肉也不可食用。餐桌上不撤姜，但也不宜过量。饮食时不宜交谈。

“食不厌精”，不一定非吃很精美的食物。

“细切之脍，其意在于将肉切成极细的丝状。”古时人们认为，牛肉、羊肉等五畜类食品富含营养，对人体大有裨益，能滋补精血。尤其是脂肪含量较高的食物，适合60岁以上的老人适量食用。将肉切得极细，有助于消化吸收。

“食殪而餲”，鱼馁而肉败，腐烂的食物一般不允许吃。

“色恶不食”，食物的颜色不对的也不要吃。

“臭恶不食”，臭是味道不好的意思，味道不好的也不能吃。

烹饪不当则不进食，意指烹饪技艺不达标的食物不可食用。鸡肉属火性食材，适宜烤制；而鸭肉性寒，亦需烤熟。若烹饪方法不当，便属于失饪之列。

遵循“不时不食”的原则，我们不应违背季节和节气的规律来进食。举例来说，在冬季享用西瓜，古人认为这是违背时令的行为。我们应当选择当季的食物。食物的特质分为气和味两个层面。茶叶能够吸纳四季的精华，尤其是秋冬两季的气候。依照季节来饮食，便能把握住食物的气韵。

切割不当便不采纳食材，烹饪过程中若切割手法有误，便不宜食用。若厨师连切割这一基本技能都未能掌握，那么在烹饪其他环节时，出错的可能性也会增加。因此，在做事时必须严谨细致。

不沾合宜的酱料便不进食，四季更迭，需搭配相应的酱品，若搭配失宜，亦不宜食用。

中药的配伍原则在很大程度上借鉴了食物的搭配方法。伊尹，这位撰写过中药书籍的学者，曾是殷商时期商汤王的御厨。他所著的第一部著作，既是一本饮食学的经典，同时也是中药学的奠基之作。

肉量虽丰，却不可取代主食之地位，即便食量再大，亦不可超越主食的份量。在古人的观念中，主食对于养生至关重要，五谷被视为滋养之源。蔬菜虽能补充营养，却无法取代主食的作用，五菜仅能起到辅助的作用。

酒虽可畅饮，然须节制，以免失态。此酒与酒糟相似。酒糟亦宜适量食用，关键在于不可过量至醉。曲教授提倡女性宜多饮酒糟，因其能大补气血。昔日家酿之酒糟，非勾兑而成，品质上乘。

孔子时代便存在了假冒伪劣的商品，那便是“沽酒市脯不食”，意指所购之酒未尝一饮，市上购得的肉脯亦未尝一口。

古代推崇食用姜，“冬日萝卜夏日姜，无需医师处方”。姜性温热，有助于暖胃，“睡前萝卜，起床姜”，晚餐宜吃萝卜以顺气助消化；早餐则宜食姜，姜能激发阳气，促进生长，使人的精神更加饱满。

适量进食，通常达到七八分饱为宜，过量进食会加重脾胃的负担，耗损心气，火旺土衰，心属火，火势过旺则会损害脾胃，若脾胃负担过重，便会出现子盗母气，需借助心火之气。过度进食可能引发心脏不适。尤其在节日里，人们常因喜悦而暴饮暴食，这种情绪会导致心气耗损，喜乐时气散于外，若再过量进食，子盗母气，心脏便会加速跳动，出现危险状况。暴饮暴食表面损的是脾胃，实际上损的是心、肺。

“食不语”，吃饭时说话，小孩子有可能会噎住，不安全。

孔子教导，人们应当重视的首先是斋戒，这既包括节食，亦涵盖进餐之礼；在祭祀活动中，须遵循礼仪，宁愿沉默不言，亦勿随意胡言。不可随意进入寺庙便向任意佛像祈求财富，此非正道。佛像各有其独特职责，应对不同佛像表达相应的话语。例如，在佛学中，药师佛专司疗疾，因此对药师佛的祈愿，理应关乎身体健康。另一个观点是战争，它会导致人们心灵以及日常生活的波动。此外，还有疾病这一因素，对待疾病需格外谨慎，孔子便从不随意用药。药物并非万能，不能包治百病。金钱无法购买健康，中医的理念是健康问题应由个人自行决定。真正能够治愈疾病的，还是依靠自己。任何疾病都与人的身体和心理紧密相连。不规律饮食、睡眠不足也会导致疾病，临床上不少疾病久治不愈，她的配偶对她长期漠不关心，然而她后来意识到，一旦她无法行动，卧床不起，她的丈夫便会开始关心她，她瘫痪后，丈夫需抱她去洗手间，为她喂食，而她此前未曾感受到的温情，在病痛中得以体会，因此，这病实际上是她心理上的瘫痪，她意在折磨丈夫，于她内心深处，这种折磨带来了一种稳定的感受。孩子们也会有类似的体验，他们可能会觉得父母对自己的关注不够，但当他们发烧时，看到父母纷纷围在自己身旁，他们就会意识到，一旦生病，父母便会立刻回到自己身边。生病不仅是一种生理上的症状，也可能是一种心理上的体现。

有几个重要的节气是讲究进补的。

冬至之时，与子时相仿，标志着阳气的初生。有人推崇食用当归生姜羊肉汤，认为它能补充阳气；也有人偏好鸭肉，因其性质平和，有助于调和阳气。在冬至前的午餐时段，应当注重补充阳气，因此选择当归生姜羊肉汤；而冬至之后的晚餐，则适宜食用清淡的鸭汤。冬季是进补的好时机，因为此时身体内热量充足，能够有效消化那些不易消化的食物。冬至临近的四天以及冬至当天，共计九天，需购买艾条对神阙穴进行熏烤，该穴位位于肚脐周围。神阙穴，作为连接人体先天与后天的重要部位，其重要性不言而喻。通过这种方式，对身体健康大有裨益。

腊八节，人们会煮腊八粥，里面几乎包含了所有五谷杂粮，比如大豆、小豆、大米、小米，还有红枣、桂圆等。这些食材与冬天的时令相契合，对肾脏有益。豆类食品尤其有助于肾脏健康。腊八粥具有滋补精髓的功效。在这个时节，没有新粮食产出，人们所食用的都是种子，它们是种子的精华。而且，在腊八这一天，过去富裕的家庭会施舍粥食，以此传递关爱和人文关怀，这具有深远的意义。

立春时节，人们会品尝春饼。春饼中的韭菜、豆芽和鸡蛋等食材，都是助力春天生机勃勃的象征。

听了以后，我们吃要吃个明白，活要活个明白，生病要生个明白。

4.食物也有偏性

豆令人重，榆令人眠，合欢蠲忿，萱草忘忧。

酸走筋，辛走气，苦走血，咸走骨，甘走肉。

酸走筋，走肝。

辛走气，走肺。吃辣的有时会打喷嚏。

苦走血，走心。吃苦瓜，心火不要太外散。

咸味能渗透骨骼，也能影响肾脏。肾脏中藏有元气，如同父母般的存在，而盐分摄入后，最易激发这种元气。如今，人们偏爱重口味、辛辣的食物，这实际上是在激发元气，却也反映出脾胃的虚弱。甚至，在性生活之后，若身体出现虚弱之状，就如同观看一部名为《爱情麻辣烫》的电影，其中你品尝麻辣烫般，能够有效提升元气，让人看起来更有活力。

甘走肉，甜类的东西走脾胃。小孩子爱吃糖就是因为脾虚。

筋络有疾，肝部亦受影响，需遵循“不吃酸食”的原则，减少对酸味食物的摄入，以免导致收敛过度。酸味食物具有收敛的特性。

病在气，肺病，要“无食辛”，少吃一些辛类的东西。

骨骼之疾，肾脏之患，需遵循“不食咸味”的原则，减少摄入咸味食物，不宜过度调养元气，以养护骨骼，保持肾脏健康。

血液中的疾病，指的是心脏病，需要遵循“无食苦”的原则，即减少摄入苦味食物，以便心脏得以恢复活力，血液流通得以顺畅。

脾胃之疾源于此，故需遵循“不宜食甜”的原则，减少甘甜食物的摄入，避免过于油腻的食物，此类食品会加剧脾胃的消化负担，导致脾脏更加疲惫，而脾脏主要负责运化功能。

5.五味过度会对人体造成伤害

过量的食盐摄入会导致血脉凝固、泪液分泌减少并使面色改变；过多的苦味食物会使皮肤干燥、毛发脱落；过多的辛辣食物会使筋脉紧张、指甲干枯；过多的酸味食物会使肌肉硬化、嘴唇干裂；过多的甜食则会引起骨骼疼痛和头发脱落，这些都是由五种味道造成的伤害。

《素问 五藏生成篇》

食用过多的咸味食物，会导致血脉变得浓稠，泪液分泌减少，并且使面色逐渐变得晦暗。血液流动受阻，面色因而呈现出黑色。

常食苦味，会导致皮肤粗糙毛发脱落，因为肺脏主管皮毛，苦味食物性降，肺气难以舒畅，肺气若不调和，肌肤便失去润泽，进而出现干燥和萎缩的现象。

食用辛辣过多，会导致筋脉变得紧张且指甲变得干燥，肝脏的功能与握力密切相关，肝病的严重程度很大程度上取决于身体筋脉的弹性，若发现经脉弹性不佳，可能就是肝部出现了问题，因此建议减少辛辣食物的摄入。

过多食用酸味食物，会导致肌肤变得粗糙，嘴唇增厚，甚至出现干裂现象。血液的生成受到阻碍，嘴唇边缘容易起皮。

甘甜之物过多摄入，会导致骨骼疼痛及头发脱落。甘味食品性质温和而发散。肾脏主管收敛，而头发与收敛之气紧密相连，亦与肾脏的收敛功能息息相关。头发的润泽程度与血液状况密切相关，头发的色泽及生长状况则与骨骼状况紧密相连。过量食用甜食会导致头发脱落，这是因为收敛之气随之减弱。

五味之性可能对人的身体造成损害，而在中药的配伍中，五味的搭配至关重要，这与中药所强调的君臣佐使原则相类似，就如同五谷能够滋养身体那般。其中，君药是主要的药物，臣药则是辅助的药物，而佐药则进一步起到辅助的作用。

《伤寒论》中的首个药方被誉为群方之冠，“桂枝汤”位列其首。若遇感冒发热，出现头痛、颈部僵硬、畏寒以及发热等症状，且身体略有汗出，此时便需服用此汤药。

桂枝汤由五味药组成：桂枝、白芍、甘草、生姜、大枣。

这便是出自伊尹所著《汤液》中的小阳旦汤，专为治疗初期太阳病、初期感冒而设的药方。

桂枝作为主要药材，张仲景在记载中特别标注：需去除其皮。至于大枣，则需要将其剖开。

中草药同样依照取象比类的原则进行配伍，当感冒发烧刚开始时，病症主要在体表，而桂枝枝头的部位阳气最为旺盛，因此选用其嫩枝，用以发挥解表的功效，以驱散初感之寒。

在中药中，皮层通常起到包裹的作用，其主要功能是收敛。若要提取其生发的作用，就必须去除其收敛的特性。

对于病情严重、精神不振的患者，鹿茸的使用也是为了激发其生机，因为鹿每年仅在春季生长角，那时正是其生机最为旺盛的时期。

大枣在中药里都要劈开用。

白芍属于根茎类药材，在中医理论中，所有根茎类药材都具有固本培元的作用，能够稳固人体的根本，充实内部，从而将邪气驱逐体外。中医认为，疾病的发生源于邪气的入侵，只需将邪气排出即可恢复健康。

甘草能调和脾胃，其甘甜之味直达脾脏。在疏散表邪、稳固里气之后，还能进一步巩固脾胃功能。脾胃为后天之本，若未能稳固，外来的寒邪便容易侵入体内。

生姜主散，助阳，帮助桂枝，为佐使。

红枣有益于脾胃，对甘草有辅助作用，同样起到佐使的作用。提倡“整颗吞枣”，不宜咀嚼，应直接吞咽。食用红枣过多，会导致牙齿受损，这种现象称为“土克水”。水对应肾脏，土对应脾胃，牙齿是肾脏的外在表现，它畏惧甘甜类食物。牙齿最为坚固，最忌散乱。红枣肉质呈黄色，黄色食物有助于脾胃，脾胃主管肌肉，红枣劈开时，利用的是红枣肉质的滋润特性。

为何称呼开中药为开方子，其中蕴含着深刻的道理。在“药”字中，底部是“乐”的变体，上方则是“草”字，象征着药物追求的是一种和谐。中药方子的核心在于追求和谐，而这实际上就是强调药物的配伍之道。

中医擅长应对急性病症，其核心在于诊断精准。若属太阳经之发热，患者体表感寒，且略有汗出，宜选用桂枝汤；若无汗，则宜用麻黄汤。至于少阴经的发热，则应采用麻黄附子细辛汤。治疗时，需严格遵循其理论原则。

《伤寒论》一书中，张仲景医师怀有深厚的慈悲情怀，他提到，感冒初期服药后，应立即卧床发汗。若汗液未能顺利排出，则可饮用一碗热粥，以助发汗，同时还能滋养脾胃。一旦汗出，即可停药，即便是良药，过量服用也是不妥的。若汗出过多，则宜饮用一碗凉粥，以收敛汗液，且不会伤害脾胃。此外，他还强调，在服用该药期间，饮食上需特别注意，应避免食用腥臭及味道浓重的食物。食用此类食物能够激发体内能量。原本疾病停留在表面，一旦能量被调动，若疾病向下蔓延，外部的病症也会随之向内转移。感冒发烧时不宜过量进食，应避免食用味道浓郁的食品，偶尔饿上几顿并无大碍。

什么是医

古代“醫”字的组成：

医字的外框是方，懂医第一要懂医理，医理要方正。

矢是箭，指针灸。

殳，作为一种武器，其用途被认为是在水下探寻物品，象征着按摩。在中医领域，医理、针法、按摩三者并存，其中按摩被视为基础而又至高无上的技艺，能够手到病除。

用药如用兵。

表面之疾，可通过按摩来缓解；若病及经络，则需采用针刺；若病更深，涉及五脏，则需用药治疗；至于病入膏肓之重疾，则需运用灸法。

“酉”字蕴含着成就的寓意，同时它也象征着秋天的到来。在秋天，万物得以成就，呈现出各种味道。利用这些丰富的食材来酿酒，所得的酒液、酒糟，统称为醪里，这在古代被认为是最原始的药物。

巫术，在古代医学领域内，存在一种名为祝由的治疗方式。如今，医字的简化版本中，有人认为仅剩下了手术这一含义。

在藏传佛教医学的观点中，人体一旦染病，便仿佛水冻结成冰，此时是应将病痛剔除，还是将其化解，使其恢复成水的状态，这样的思考方式能够促使我们对医学进行新的审视。

人体内既存在正气，也存在邪气，邪气实际上是由正气转化而来的。我们所说的邪气，指的是那些过于旺盛的气。

什么是药

药物象征着平衡，其中蕴含着医生的仁慈情怀。这正是古代圣贤高度重视医药的诸多原因之一。