黄帝内经饮食养生：立冬后多吃苦味和根菜

人民网于北京，在11月7日这天发布重要消息，此消息由记者乔业琼负责报道，据中疾控微信公众号所透露的内容可知，立冬这个节气已然来临，天地之间开始呈现出寒冷冰冻的状态，世间万物皆进入了收藏的阶段在此时节，于这个存在阴阳转换情况的关键节气里，中国古代那些典籍当中蕴含着深邃无比的饮食方面的智慧，现与大家进行分享。

据称，《黄帝内经·素问》里存在这样的表述：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳。”很早之前，古人就已经察觉到冬季养生的关键之处在于“藏”，具体而言，就是要藏阳气，要藏精气，还要藏神气。而饮食，是养生之中的一个重要部分，同样需要顺应天时。

滋阴潜阳，食养为本

《千金要方》提出这样的观点：“冬月宜苦不宜咸。”，此观点正巧与现代营养学达成一致。中医方面认为，冬季的时候肾经处于当令的状态，过咸会对肾造成伤害，应当用苦味来坚阴处。苦瓜、苦菊这类苦味食物，富含生物碱成分，能促进代谢；而黑豆、黑芝麻等黑色食物，富含花青素以及微量元素，恰恰是冬季养肾的佳品。

《饮膳正要》有所记载，冬气寒冷，适宜食用黍，凭借热性来治理那种寒冷，黍米也就是黄米，富含蛋白质以及B族维生素，它的性质温热，味道甘甜，能够使气力充足，补益中气，与之相类似的存在糯米、高粱等谷物，在低温环境之下能够给人体供给持续的能量。

根实之味，天地精华

记载描述冬季来临前储备根茎类作物智慧的，正是《诗经》里“七月食瓜，八月断壶”的内容。萝卜、山药、红薯这类根茎类食物身上，富含着膳食纤维跟碳水化合物，《本草纲目》称赞萝卜具有“大下气，消谷和中”的功效，现代研究进一步发现它所含有的淀粉酶能够起到促进消化的作用。

温热补益，中庸之道

《周礼·天官》有所记载，其内容为，凡食齐需视春时，羹齐要视夏时，酱齐得视秋时，饮齐应视冬时，强调冬季饮品适宜温热。这不但契合中医“寒者热之”的原则 ，从现代科学角度而言 ，温热饮食能够维持人体核心体温 ，减少能量消耗。但《养生随笔》也做出提醒 ，其表述为 ，冬月只是适宜加温 ，不可以太热。过热的食物会损伤食道黏膜 ，古人早就认识到平衡的重要性。

发酵之智，冬藏妙法

对冬季制作豆豉、酱曲的方法，《齐民要术》以详尽之态作了记载，这些发酵食品，不但储存之便具，而且益生菌与维生素B12含量丰富，于新鲜蔬菜匮乏的冬季里，借由发酵食品去补充有益的微生物和营养素，此展现了古人超乎寻常的智慧。

食药同源，预防为先

《神农本草经》把山药、枸杞等列为上品，称其“主养命以应天，无毒，多服久服不伤人”。冬季容易发生呼吸道疾病，百合、银耳等润肺食材，富含黏液质与多糖，能够保护呼吸道黏膜，这和现代营养学所强调的维护免疫功能恰好相契合。

需要深入思考的是，古代的人着重提出“不时不食”（出自《论语·乡党》），在冬天的时候挑选顺应时令的食材，这不但契合自然的规律，而且还暗暗符合营养学的原理。就像在冬季大量产出的大白菜，它含有丰富的维生素C、钾元素以及膳食纤维，在低温的环境当中恰好能够满足人体的需求。

步入立冬这个时节，去再度回味《管子·形势解》当中的那些教诲，其言，“春时呢，阳气开始向上生发，所以世间万物得以来生长；冬日之际，阴气完全向下沉降，故而世间万物都潜藏起来。”饮食方面的道理呀，并非仅仅在于挑选何种食物，更关键的是要领会天地运行所蕴含的规律，于恰当适宜的时节运用合适恰当的方式去滋养身体与心灵。这大概就是中国传统饮食文化遗留给当今之人最为宝贵的遗产，也就是在舌尖之上达成天人合一那般的智慧。