黄帝内经讲老年饮食美学，顺天应时如何颐养天年？

顺天应时，颐养天年：《黄帝内经》中的饮食美学与老年颐养之道

一、食饮有节：与天地同频的饮食律动

于养生的这条道路之上，我们常常会谈论到“道法自然”这个说法，那什么才叫做自然呢，你瞧那院子当中的老槐树，春天的时候生长，夏天的时候愈发繁茂，秋天的时候进行收获，冬天的时候进入潜藏，它所具有的那种节奏，实际上就是天地的呼吸，人的饮食方面，又怎么会不该是这样子的呢，《素问·藏气法时论》里面有这样的话语说道，“五谷作为滋养身体的根本，五果起到辅助滋养的作用，五畜对身体有益处，五菜能够补充身体所需，将这些食物的气味相互配合着来食用，以此来补充精气，让身体更加健康”，这可不是简单的食谱罗列，而是一幅有着生动气韵的生命协奏图。当今之人谈论老年人饮食，大多被困在“禁忌”以及“缺失”之中，然而我却愿意跟你先一同品味一杯茶，并非去谈论它的成分，而是观赏那茶叶在沸水里缓缓地舒展，就好像老者一生的阅历，渐渐地释放出醇厚且宁静的香气。这，才是饮食之美的起始点。

1. 顺四时而调五味

春之芽儿，夏之瓜实，秋之果物，冬之根块。此并非单单是食材依序次第的轮转，更是那气机之升降沉浮于餐桌上的映照呈现。老人的脾胃之气，恰似那日益趋向平缓的溪流，最是忌讳突兀的壅塞阻碍。故而“数量应当少些”这一说法是蕴含着智慧的，并非仅仅只是一种克制之举。我曾经见到过一位擅长养生的年长者，在他的白瓷小碗之中，春天的时候总会有一抹呈现碧绿之色的荠菜羹，那荠菜羹的颜色，鲜活灵动得仿若能够滴落下整个江南地域的迷蒙烟雨；而到了秋天之时，则是一盏有着澄黄色泽的南瓜露，其质地如同黄昏时分的云霞那般绵密。这便是“适宜新鲜”与“适宜应时”所达到的至高境界状况——凭借舌尖之上的味蕾去感知四季的流转变化，使得身心能够与世间万物保持同步协调。此非机械遵循，而是一种深植于日常的生活审美。

2. 晨昏有序，食有所宜

日头正中的时候阳气最为隆盛，太阳偏西的时候阳气就开始亏虚。清晨起来喝上一碗温润的粥糜，恰似唤醒那沉睡庭院的第一缕阳光，适合温热、适合柔软、适合流通。你瞧那熬得米油层层的白粥，表面凝结着一层细腻的“粥皮”，使用青瓷勺轻轻把它破开，热气带着稻谷最本真的香甜缓缓升腾起来——这“质地宜软”的背后，是呵护那刚刚升起却已然柔弱的少阳之气。傍晚进食则适合简单、适合安静，如同湖面收拢最后一道余晖。让脾胃在夜幕之中能够得到休憩，而不是变成挑灯夜战的战场。这里面的节奏感，比任何补药都要更为珍贵。

二、形神共养：食事中的情志美学

对饮食而言，其绝非仅仅只是“进口之事”，它与色、香、味、形、器相关联，并且更与境、情、意有关联，《素问·上古天真论》着重指出“形与神俱”，而餐桌上的每一口食物与每一口饮品，恰是形神相遇汇聚的地方，为何说“饭菜应当香”呢，这所谓的“香”，并非是浓油赤酱那般的强势，而是一种蕴含着含蓄意味、能够引发神志愉悦之感的引导之物，就像一碟制作简单的香干马兰头，细致地切得极为细小，滴上几滴麻油，那股清新之气，闻起来如同清晨时分穿过竹林的风，携带着带着露水的微微凉意以及草木所蕴含的生机。这股香气，可以让疲钝的味蕾得以唤醒，还能唤醒那颗或许已经对日常感到麻木的心，这是真的。

1. 孤食伤神，聚食养气

一个个单独进食，哪怕面前摆着各种珍贵美食，也难以避免地会感到孤单寂寞。这种孤单寂寞会致使气息郁结，气息郁结了身体的运化功能就缺乏力量。因而人们“集体或者结伴一起吃饭进餐”，这一行为完全契合《内经》所讲的“往来”那种道理。当年在一些时日里，我脑海中浮现出江南往昔的情景，街道邻里间老人常常乐意聚集在走廊屋檐之下，他们各自都带上两样简单小菜，也许只是那么一碟腌制过的笋豆、半个腌制好了的鸡蛋，在欢声笑语和随意交谈的过程中，你给我夹上一筷子，我分给你吃上一勺，食物是在彼此分享当中实现了情感方面的交流以及气场的流转。这样一种带有浓厚人情温暖的“杂”，远远要比食材自身的混杂更加能够滋养人的精神。食物在筷子顶端传递出来的那种温馨，其本身就是一味最为理想的“开胃药物”。

2. 咀嚼中的天地——论“速度宜缓”的深意

于这个时代而言，快是弊病缘由。然而老人进食，必定需要“缓”。此“缓”，属于仪式范畴，也是一种修行方式。每一口饭，都要咀嚼三十六下吗？并非如此，无需这般拘泥形式。这“缓”，是要使得你去体悟米饭的甘甜于唾液里被缓缓释放的进程，恰似冬日阳光令积雪消融，静静无息间却润泽大地。特别是在吃鱼之际——暂且不提鱼肉的鲜美仿若“水之精”，单单是那剔除鱼刺的过程，就必须全神贯注，做到心手协调一致。这难道不是一种专注性的静心训练吗？心神凝聚于指尖与目下，杂念被排除，吃完后反而感觉精神清朗明晰。其中的奇妙玄妙，不通过“缓”是无法领会得到的。

三、调和鼎鼐：烹饪里的阴阳平衡之术

将厨房那面积不大的地方，当作是那能调阴和阳的十分重要之地。讲“菜肴要淡”，这里的“淡”可不是那种没有滋味的意思，而是有着滋味到极点反而没有了寻常味道，就像真正纯净的水是没有香气的这种极高追求。盐被称为“百味之王”，同时也是“有强烈泻下作用的药物”，用多了就会很猛烈，会伤害到肾脏的精气。有一天看到一位做了很久饭菜的厨师给他患高血压的老朋友做羹汤，只是用干贝类的海产品、经过腌制的猪腿肉的非常精细的茸状物调出有着像山和海那种极致的鲜味，最后撒上去的，是几颗被研磨成极其细小的海盐形成的晶体，吃进嘴里只感觉到鲜味一层一层地涌过来，咸味却根本找寻不到，真是太奇妙了！这就是“淡”的一种技艺——不是不花费力气，而是把力气蕴含在没有明显表现出来的状态中。

1. 水火既济：论“温度宜热”与“饮水宜多”

老人好似那逐渐变冷的炉火了，需要常常添加柴火来保温了，千万忌讳泼洒以寒冰了。《灵枢》觉得，胃喜欢温暖而厌恶寒冷了。一盘刚从锅里出来的、冒着丝丝白气的山药糕了，它那柔软温润的口感了，不单单是为了便于消化了，更是一种直接抚慰中焦阳气的能量输送了。而饮水的道理了，更为精微了。为什么总是强调老人要主动饮水呢？因为其真阴渐渐亏损了，对于“渴”的感知了，就如同老旧的钟表了，走得慢了。我曾经向一位年长者suggest，不要按照“杯”来计算，而是应以“时辰”来计算——早晨起床的时候、巳时、午休之后、申时、睡觉之前，这五个时辰，每个时辰都饮用半盏温水，就好像是给身体这条长河，按时去疏浚泉眼一样。他按照这样做了之后，不但便秘的困扰得以解决，就连午后昏沉的情况也减轻了一大半。这所喝的水，喝进去的不仅仅是H₂O，更是时序以及规律。

2. 把名为“食以载道”的内容，从“食物的种类应当多样”开始说起，一直到生命能够达到丰盛的状态，接下来，我们要来讨论关于“杂”这个概念。要明确指出，此“杂”可不是那种单纯的、只进行种类上的简单堆积哦。它对放置食物的餐盘有着特定要求，餐盘呈现出来的样子，就好比是一幅经过了精心构思与布置的写意画作：其中存在着具有沉稳特质的谷物作为底色（呈现出黄色），还有充满灵动之感的蔬果进行点染（分别是青色、赤色），也有具备凝练效果的蛋白部分作为笔触（颜色是白色），甚至还可以再添加几粒枸杞或者黑芝麻，它们就如同起到提神作用的墨汁一样（展现为黑色）。“五种颜色分别对应进入人的五脏，五种味道蕴含着精神层面的奥秘”。当你能够以一种去欣赏一幅画作、去品味一首诗歌时所拥有的心境，来对一顿饭食进行安排的时候，进食这个行为就从原本仅仅是满足生理需求的活动，升华转变成为了一种能够滋养生命的艺术性举动了。

究其实质而言，老年阶段的饮食，存在着减法的一面成分，亦有加法性质的情形体现。所减去那些内容乃是贪多务得、油重味厚所带来的负担，而增添的则是**顺应天时的情况、调和情志的状况、品味细节的智慧与情趣**景象呈现。于养生前行之道路上，那最高的境界之处，大概就是能够使得每一餐饭食，都转变成为一回愉悦的、可以安顿身心的修行经历过程，于平常普通的烟火氛围里面，见到天地之貌，见到生命之态，见到自身之形。