羊肉汤中药配方：滋补不上火的秘密，天冷必喝
中国各地最负盛名的十大羊肉名菜，看看你吃过几种？
一口羊肉，尝遍中国南北大地风味
山羊肉、绵羊肉、野羊肉, 是为羊肉分的类别, 古时它们被称作羖肉、羝肉、羯肉。羊肉具备御风寒、补身体的功效, 其做法丰富多样, 在天南地北厨艺大师的手中展现出千般滋味。从北方豪迈的吃法吃到南方精致的烹制方式, 每一种羊肉做法都承载着当地的文化与智慧。今天, 要带大家领略中国各地最负盛名的十道羊肉名菜, 看看你吃过几种呢?
1. 内蒙烤全羊 新疆烤全羊
阿拉善地区处于内蒙古西部, 烤全羊是那儿传统风味名菜, 制作办法是把洗净的阿拉善土种绵羯羊用调料腌制, 腹腔内皮面刷一层调料；风干后用铁链吊起放进烤炉内烧烤；烤熟的肥羊色红且亮, 皮超酥脆, 肉特鲜嫩, 香气甚浓郁。
用作民间喜庆聚会或者宴请贵宾美味佳肴的烤全羊, 是新疆传统名菜, 它色泽呈现金黄的样子, 有着皮脆且肉嫩的特点, 味道鲜香味非常美, 风格别具一格, 能够和北京烤鸭相媲美。这道菜会选用年龄在1到2岁的绵羊羔, 把由鸡蛋黄、姜黄粉、孜然粉以及盐水等调制而成的糊状调料涂抹在上面, 然后放入馕坑之中焖烤大概1到2小时。
2. 新疆红柳烤羊肉串
以羊排、羊肉作为主要食材的新疆特色美食红柳烤肉, 在阿克苏的阿瓦提县最为知名。它是用弱水河畔天然红柳枝削成木签来串制的。制作之时, 先把新鲜羊肉切成块状进行腌制, 在炭火烤制期间, 红柳枝分泌的汁液会与羊肉脂肪相融合, 进而分解羊肉的膻味并赋予其独特的植物香气。烤制时选用在沙漠生长的胡杨木作为燃料, 因其火力均匀还带有特殊的烟熏香气, 致使羊肉的香味独特又诱人。这种烤肉呈现出外焦里嫩的状态, 并且还带有果木的清香, 品尝起来拥有别样的风味。
3. 西北手抓羊肉
烤羊肉串是中国西北维吾尔、哈萨克、回、蒙古、藏等民族钟爱的传统美食, 据说包含着将近千年的历史, 这道菜凭借着用手抓着去进食从而被赋予了名字, 拥有着肉质滋味鲜美, 不油腻且没有膻味, 色泽、香气和味道都很完美的特性。
热吃这种吃法是, 切片后上笼蒸热, 然后蘸三合油；冷吃的吃法是, 切片后直接蘸精盐；煎吃的吃法是, 用平底锅煎热, 边煎边吃。吃法有三种。在西北地区, 手抓羊肉不但是日常主食, 更是款待宾客的肴馔, 展现出草原牧人的豪放与热情。
4. 山东单县羊肉汤
以“色白似奶”“水脂交融”“质地纯净”“鲜而不膻”“香而不腻”“烂而不黏”独特风格著称的单县羊肉汤, 被誉为“中华第一汤”, 它始创于清嘉庆十二年也就是1807年, 其熬制工艺十分讲究。
于熬制进程里, 要挑选青山羊来用, 再搭配多种香辛料一起, 熬制的时长不能少于3小时。在2015年的时候, 单县羊肉汤获得准许并实行地理标志产品保, 它的熬制技艺已然变成非物质文化遗产。
5. 北京涮羊肉
老北京传统美食之一的北京涮羊肉, 其器具是铜锅, 锅底为清汤, 以此突出羊肉原本的味道。羊肉片选得薄如纸片, 在沸腾汤锅轻轻涮一下, 羊肉变色就捞出来。
将其蘸上包含麻酱、韭菜花、腐乳等在内的调料, 口感呈现出鲜美的状态。涮羊肉不单单是一种美食, 更是构成一种社交方式的存在, 亲朋好友围绕着彼此坐在一起, 一边进食一边交谈, 氛围充满欢乐融洽之感, 是处于北京寒冷冬日里能带来暖心感受的优质物品。
6. 上海白切羊肉 苏州东山白切羊肉 湖北宜都白切羊肉
原本采用老汤炖煮工艺的上海真如白切羊肉, 选用的是苏北山羊经小火慢悠炖煮长达4小时, 从而保留了原汁原味情况状貌, 致使皮下形成诱人肉冻模样形态。其老汤持续不间断连续使用能够让羊肉更加香酥可口。
湖羊被选作苏州东山白切羊肉的原料, 之后用柴火于加大了盐量的水的大铁锅里焖火煮上七到八个小时, 随后去骨, 任由其自然凝结成块状, 其肉质呈现出细腻的状态并且肥瘦相互间隔分布, 当成冷食的时候能够用来当作面的浇头。
湖北宜都有一道传统名菜叫白切羊肉 , 它属于湖北菜系 , 已经有80多年历史了。这道菜以长阳山羊夹腿肉作为主要原料 , 要搭配窝子酱油 、八角等十多种调料焖煮制作而成。制作期间 , 羊肉经过香料袋用微火煮制之后 , 要用白布包裹 , 再用重物压制定型。切片摆盘后 , 要刷上香油才能食用。传统吃法是佐以葱白段 、香醋 、甜面酱 、辣椒油这四味碟 , 其色鲜味醇 , 肉质紧密 , 酱香浓郁。
7. 宁夏碗蒸羔羊肉
宁夏盐池滩羊, 因当地独有的自然环境而受益, 听说羊所食用的是在盐碱地生长的草药, 其肉质极为鲜嫩, 并且几乎不存在膻味。
经典吃法碗蒸羔羊肉, 是把羊肉摆放在盘中, 在上面放上洋葱片, 并且撒上少许精盐, 然后放入笼中蒸烂之后取出。其肉质软但并非烂, 嫩却不是柴, 鲜然而不产生膻味, 蘸上调料汁来食用, 让人回味起来无尽头。
8. 江苏白烧藏书羊肉
位于苏州的藏书羊肉, 其历史颇为久远, 所选用的是当地产出的品质优良的湖羊, 运用的是特别的木桶炖煮这种烹制方式, 经由慢火炖煮, 羊肉那鲜香的味道被完整保留, 汤汁变得浓厚馥郁, 肉质呈现出鲜美的滋味。
藏书羊肉所烹之汤, 其白色, 其肉质嫩, 香气四溢扑鼻而来。于严寒之冬日, 端一碗热气袅袅腾腾之藏书羊肉, 既能够使胃部温暖起来, 又能够滋补身体, 它可是江南地区冬季里令人暖心之佳肴。
9. 河南红焖羊肉
位于河南省新乡市的传统特色菜品红焖羊肉, 是以羊肉当作主料, 搭配红枣、枸杞、辣椒以及多种香料焖制而成的。它的工艺融合了南北火锅特色, 要经过爆炒、焖烧这些工序, 常常拿砂锅或者压力锅炖煮到肉质酥烂, 它的口感呈现出“上口筋, 筋而酥, 酥而烂”这样的层次感, 这道菜的汤汁醇厚香浓, 用这个汤汁拌饭都能让人多得很地吃到肚子里两碗呢！
10. 海南白汁东山羊
海南四大名菜里头有海南东山羊, 白汁东山羊是当地别具一格的特色, 东山羊肉质鲜嫩无比, 不存在膻味, 选用白切或者白煮这种方式来烹制, 能最大程度维持羊肉的原汁原味。
海南地域之人, 烹制东山羊之际, 通常情况下会添加些许当地独具特色之调料, 然而整体口味依旧是以清淡作为主要特点, 去品味羊肉那鲜嫩且可口、美味又香甜之特质, 以此展现热带岛屿对于羊肉美食所拥有的独特理解。
由新疆的烤全羊起始, 至海南的东山羊, 从西北的手抓羊肉出发, 连着江南的藏书羊肉, 中国各地的羊肉名菜呈现出丰富多样的饮食文化以及地域特色。就在这个冬天, 不妨去尝试这些羊肉做成的佳肴, 让味蕾开启一趟穿越中国的美食之旅吧！
