羊肉汤中药配方大全，炖汤去膻增香一锅搞定

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三大红肉当中, 羊肉是世界消耗量中最大之列的一种, 在中国, 每年消耗近500万吨的羊肉, 该消耗量稳稳占据世界首位, 羊肉已然变成人们生活里不可缺失的肉类种类中的一员。

在中国北方尤其可见, 羊肉是不少区域里作为主导的肉类种类了。比如说, 在内蒙古、新疆那里, 在甘肃这个地儿, 还有青海这块, 许多少数民族之中, 羊肉那是丝毫不可以欠缺的肉类食品。

尽管羊肉这般好吃, 然而仍存在好多人对于羊肉欠缺了解, 并且不太擅长烹制羊肉类菜肴, 面对摆在眼前的一只羊腿而不知如何是好的人不在少数。今日, 要提及的是有关羊肉存有哪些“经典吃法”以及名菜, 每种都附上其平常的做法, 但愿能起到些作用, 中意的赶忙收藏吧！

1、手抓羊肉

“手抓羊肉”又被称作手把羊肉这一种, 它是中国西北等地蒙古还有藏以及回和哈萨克、维吾尔等民族里, 极为有名的美食当中的一种, 具备上千年历史情况。特别是宁夏那种名为“盐池滩羊肉”的尤为出名, 是作为国宴所使用的羊肉材料。

那“手抓羊肉”所注重的是原汁原味, 因而, 在羊肉的挑选方面是极为有讲究的, 是以那种没有腥味且不膻气、羊肉味道鲜美、口感还嫩滑的的西北草原羔羊为好的。主要是把羊腿肉或者羊排肉当作主要的原料。

“手抓羊肉”的做法：

①、羊腿肉剔骨，冷水浸泡3小时去血水。

首先, 煮锅里要加入足量的水, 接着, 把羊肉和腿骨一同放入其中。随后加入几片姜, 再依据个人喜好加入含有八角、桂皮、香叶、小茴香的料包, 不过如果不喜欢或者羊肉品种好的话那也可以什么都不加。

烧至大火, 将浮沫撇去, 转为小火, 炖上2小时, 把火关掉, 焖1小时。捞出之后, 切成宽条, 放进盘中就可以, 吃的时候，搭配韭花酱来食用。

口味特点：羊肉鲜嫩多汁、香味浓郁，佐以韭花酱，满嘴留香。

2、烤羊肉

备受全国各地欢迎的小吃"烤羊肉", 在西北, 新疆和内蒙最为著名。烤羊肉存在两种方式, 一种是堪称内蒙代表的烤全羊, 另一种是作为新疆代表的烤羊肉串。

普通家庭能够制作的并非烤全羊, 然而烤羊肉串却依旧不存在难题。在周末的时候, 购买一些肉串将其串成串儿, 准备好小型烤炉以及木炭, 择取室外开展烧烤活动, 这无疑是极为惬意且美好的一桩事儿。对于烤羊肉串而言需要留意的是, 不要进行腌制处理, 唯有原味烤制才会美味可口。

“烤羊肉串”的做法：

①、羊肉切块，铁签子穿成串。

②、先将烤炉把炭烧好, 此时把羊肉串放置在上面, 接着将其两面翻着烤至变色, 接下来然后使用小刷子在两面刷上油, 接着再往肉串上方倾撒盐, 稍后之后又撒上五香粉。

③经过烤制使得其呈现出外面焦脆里面鲜嫩的状态之后, 接着再刷上一层油, 随后撒上孜然粉以及辣椒粉, 稍微进行一番加热就可以了。

口味特点：羊肉鲜香、外焦里嫩、香辣流油，下酒好菜！

3、红烧羊肉

用绵羊制作“红烧羊肉”这一家常菜的现象多存在于西北地区, 而其他地区大多用山羊制作此菜, 不管选用哪一种羊, 家常红烧做法做出的“红烧羊肉”都极为美味, 它本就是多数家庭都能做的家常菜。

相比之下, 羊肉通常羔羊的口感更佳, 其肉质鲜嫩, 然而成年大羊随着岁数愈来愈大, 肉质会愈发变老, 故而在选购羊肉之际, 应尽可能挑选一年时期以内的羊, 如此这般的羊肉膻味较淡、肉质鲜嫩。

“红烧羊肉”的做法：

①、羊肉洗净斩块，冷水下锅水开后焯水2分钟捞出。

②、将油烧热, 把葱姜蒜、八角以及桂皮放入其中爆香, 接着放入羊肉进行翻炒, 加入白糖、老抽、生抽、蚝油, 再倒入足量的水, 用大火将其烧开, 随后转为小火炖煮1小时。

③, 将胡萝卜块这类辅料放进去, 加入盐以及鸡精来调味, 接着再煮上半小时, 最终用大火把汤汁收干就可以了。

口味特点：红烧的羊肉色泽红润、入口软烂嫩滑、咸鲜美味。

4、红焖羊肉

“红焖羊肉”, 作为河南新乡所独具特色的美食, 凭借肉嫩、味鲜以及汤醇而声名远扬闻名。它最初只是单纯的单吃羊肉锅, 而后逐渐演变成了红焖羊肉火锅, 再往后, 又出现了红焖羊肉鸳鸯锅。这一连串的发展历程, 全都离不开河南人的钻研以及借鉴。

在河南, 红焖羊肉所处地位相当高, 特别是于新乡县, 每个人每一天都心心念念着要吃红焖羊肉, 在巅峰时刻, 新乡的羊肉市场居然没有羊肉可供售卖, 原因在于一大早便被抢购一空了。

“红焖羊肉”的做法：

①、羊肉洗净切块，冷水下锅煮开2分钟后捞出。

②、把油烧热, 放进一大勺白糖后去炒出糖色, 接着往下倒入羊肉, 再放置葱姜蒜来爆发出香味。加入“红焖羊肉酱料”（要是没有的情形下用重庆火锅底料也是比较不错的）、盐、鸡精、老抽、料酒。用大火将其烧开, 随后转变为小火去炖煮40分钟。

③、将其倒入火锅之中，那种一边吃着红焖羊肉, 一边品尝火锅特色菜肴的美食便制作完成了。接着进行加热, 开启食用羊肉, 并涮煮各类配菜的过程。

口味特点：羊肉软烂美味、锅底香辣可口、配菜花样丰富。

5、葱爆羊肉

有一种名为“葱爆羊肉”的菜品, 它属于鲁菜里经典的名菜范畴。鲁菜的烹饪技法数目在八大菜系当中是最多的, 其中“爆”这种方式是鲁菜诸多技法里的一种, 它极为充分地展现出鲁菜对于火候掌控方面的能力优势。通过猛火以“爆”的技法处理的食材, 其口感呈现出嫩滑无比且异常鲜嫩的特点。

一道这样的菜便是葱爆羊肉, 羊肉经大火爆炒后鲜嫩多汁, 鲜香美味且无膻味, 葱香十分美味, 绕舌不已。家庭制作时, 因火力不够猛, 故而把握火候更为重要。

“葱爆羊肉”的做法：

一块羊腿肉, 泡去其中血水之后, 切成厚一些的片状, 加入盐、料酒、胡椒粉以及淀粉进行抓匀, 接着再添加一点食用油抓匀以此锁住水分。大葱被切成厚片。

首先, 将油烧热, 接着把羊肉放进锅中进行滑炒, 一直到才刚刚出现变色的情况, 马上就把羊肉捞出。然后, 再次将油烧热, 把姜蒜末放入锅中使其爆发出香味, 随后倒入大葱开始翻炒, 之后再把羊肉放进去, 用猛火进行翻炒。最后, 加入盐、鸡精、胡椒粉来调味, 紧接着装盘就完成了。

口味特点：羊肉嫩滑无比，葱香味浓郁，味美且滋补。

6、羊肉汤

存在一种被称作“羊肉汤”的, 属于中国颇为知名的小吃的食物品类, 在全国各个地方都存在关于羊肉汤的制作方式做法, 其中在北方区域羊肉汤的食用量是最多的。当中又有着, 山东存在一款标记为“单县羊汤”的, 属于最为著名的羊汤类型中的一种, 是那唯一一个被列入到“中国名菜谱”里的汤类菜品。而陕西有一种名为“羊肉泡馍”的食物, 也是先将羊肉进行熬制汤品之后, 再搭配上馍一同进行食用的。

所采用的羊肉对于羊肉汤而言是极为讲究的, 缘于好羊方能熬出好汤, 像单县羊汤所采用的乃是“青山羊”, 而临朐羊汤采用的则是黑山羊。羊肉汤存在着纯羊肉汤、羊杂汤、全羊汤（其中既有羊肉又有羊杂）这类品种, 能够添加羊血, 或者添加羊脑。羊汤味道香浓醇厚, 具备养生滋补的功效。

“羊肉汤”的做法：

①、羊腿剔骨，肉和骨头分离，泡3小时去血水。

放置足量冷水于锅内, 放进羊肉以及羊骨, 倘若具备条件, 可多放置些羊骨, 加入几片姜片, 以大火将其烧开, 撇去浮沫, 而后转换至小火进行炖煮, 时长为2小时。

③、先把羊肉取出来切称为块状, 而后浇淋上汤,接着放入盐、鸡精, 接着在放胡椒粉、醋, 随后撒入葱花吧加进香菜, 最后再放入辣椒油之后才能够进行食用哦！

口味特点：汤鲜肉嫩、肉香浓郁，滋补壮阳、驱寒暖胃。

7、白切羊肉

我国那被称作羊肉美食的“白切羊肉”, 运用的就是羊肉烹饪里头“白切”这种技法。白切羊肉在好些地方都是有其特色菜品的情形啦, 就像湖北宜都县有叫“白切羊肉”的, 江苏省苏州藏书羊肉也有被叫做“白切羊肉”的, 海南东山羊同样存有称“白切羊肉”这般。

白切羊肉所食的乃是羊肉原本的味道, 因而, 羊肉的挑选相当重要 , 要挑选1年以内的羔羊, 还要是散养的, 以品种优良的优质羊肉为好 , 如此这般的羊肉制作完成后, 不腥也不膻, 异常美味。

“白切羊肉”的做法：

①、羊腿肉剔骨后泡3小时去血水。

②、在锅里加入足量的水 , 把羊肉放进去 , 再加入八角 、桂皮 、香叶 、姜片以及葱段、 , 接着用大火进行烧煮 在水烧开之后撇去浮沫 , 然后转为小火炖煮1个半小时。关闭火源 , 将羊肉捞出。

紧接着, 趁着热乎, 用保鲜膜把羊肉缭绕着卷将起来, 要卷得紧密些, 或者, 也能够按压成方形。随后, 放置到冰箱里进行冷藏的。等待到达完全冷却了之后, 取出来切成片状就可以, 蘸料依据个人的喜好去调制。

口味特点：羊肉鲜嫩多汁，紧实且有弹性，不腥不膻滋味香浓。

8、羊肉粉面

有“羊肉粉”、“羊肉面”, 这两种小吃在我国好些地上都颇为流行。其汤底是用羊肉、羊骨经熬制, 再以秘方调制而成, 之后浇在已煮熟的粉或者面上。食用时, 既能吃羊肉, 又能喝羊汤, 还能吃粉面, 羊肉与粉面这么搭配, 有着独特的风味。

有我国羊肉粉面这类小吃, 其中比较著名的存在“遵义羊肉粉”、“河南羊肉烩面”, “遵义羊肉粉”属贵州著名的地方小吃, 它是通过用鲜羊肉为原料熬汤, 而后将汤浇在米粉之上, 再放置羊肉片以及调料进而食用的食物, 其制作历史已然拥有300余年, “河南羊肉烩面”是河南的著名特色类型小吃, 它深受人们的喜爱, 其汤呈现出浓且醇厚的特点, 面身具备柔韧的特性, 羊肉呈现鲜嫩酥烂的状态, 在河南之地流行开来。

“羊肉粉”的做法：

先选用羊肉、羊骨, 再加入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、盐、鸡精进行熬制, 时长为3小时, 之后将羊肉捞出, 使其冷冻成型, 最后切成片状。

②, 先是米粉泡发好了以后, 把它放置到碗里头, 接着加入蒜苗, 再加入香菜末, 然后加入胡椒粉, 随后加入花椒粉, 之后加入辣椒油, 再铺上羊肉片, 最后浇上羊汤就完成了。

“羊肉烩面”的做法：

把羊腿肉放入冷水之中下锅, 接着放入包含八角、桂皮、花椒、香叶、姜片的那种料包, 先用大火将其煮开, 随后转成小火进行熬制, 时间长达2小时。过后放入盐、鸡精, 还有海带、木耳等这类配菜, 接着再煮5分钟。

②、煮制薄宽面, 要是自己能够手擀面的话是最为理想的, 当面条被煮熟之后, 把用以用来浇面的汤、羊肉以及其他配菜一同浇淋在面上, 如此便可进行食用了。

口味特点：羊肉香浓软烂，粉面顺滑爽口，汤鲜美滋补。

9、羊肉火锅

为我国众多地区都喜爱的一类美食是“羊肉火锅”，其有着各式各样的吃法, 分别有例如“北京涮羊肉”, 还有“红焖羊肉火锅”, 以及“羊蝎子火锅”, 另外“鱼羊一锅鲜”, 再有“海南东山羊火锅”等等。

吃火锅, 吃的是那种火锅所营造出来有独特氛围, 有人涮羊肉片, 有人煮羊肉块, 在吃完羊肉之后再去涮各类菜品。沿海地区在吃完羊肉之后, 会再添加各种海鲜来煮着吃的, 汤是鲜美的味道, 极其美味。

“羊肉火锅”的做法：

芝麻酱, 花生酱，韭花酱, 豆腐乳, 海鲜酱, 沙茶酱, 牛肉酱, 孜然油, 麻椒油, 香油, 辣椒油, 葱花, 咸菜末等, 用于蘸料的调配, 其按个人喜好进行调制。

将②, 锅底清汤最好能选用猪筒骨实施熬制3小时, 之后添加盐以及鸡精当作汤底。还能够采用清水添加枸杞、葱段、姜片、盐等来作为清水的锅底。也可以是麻辣红油锅底、鸳鸯锅底等。

口味呈现出这样的特点, 羊肉具备鲜嫩且爽滑的特质, 菜品有着能任由心意选择的特性, 吃起来具备丰富多样这一最为突出的特点。

10、羊肉饺子

中华美食的精华里头有“饺子”, 它味道鲜美, 还有着极深的寓意, 在北方, 过年过节时, 餐桌上必须有饺子, 这吉祥美食, “羊肉饺子”是用羊肉作主要馅料包制而成, 在我国西北地区广泛流行。

除去羊肉自身外, 羊肉的饺馅之中, 还存有别的辅料被添加于里, 在其中涵盖了“胡萝卜羊肉饺子”, 还有“洋葱羊肉饺子”, 以及“大葱羊肉饺子”与“萝卜羊肉饺子”等等。

“胡萝卜羊肉饺子”馅料的做法：

其一, 羊肉借助料理机被打成肉馅, 其二, 胡萝卜同样利用料理机被打碎, 其三, 葱被切成末, 其四, 姜也被切成末。

把葱姜末放进肉馅里头, 加入蚝油、胡椒粉、老抽、生抽、花生油、少量的水, 进行搅拌, 使其均匀。在包饺子之前, 把胡萝卜末放进去, 加入盐、鸡精、少量花生油, 进行搅拌, 达到均匀就行了。

口味特点：皮薄馅大，羊肉鲜嫩多汁，咸香美味。

行了, 介绍完了10种牛羊肉里面羊的肉的具有代表性的、被广泛认可的好吃的做法了。若存在其他好吃的制作方法, 欢快希望地欢迎在评论区域留言, 我们一同进行交流沟通！