烤鸭中药最香配方，麻辣酱香一绝

创新亮点：

使传统酱鸭那种单一的酱香味发生变化, 从而转变成酱香麻辣味, 把传统的自然风干方式予以改变, 变为直接烤制, 最终成品的口感, 变得更香, 且别有一番风味。

原料：

净鸭10只（每只约3斤重）。

调料：

制作出来的是能用于每只鸭的, 约五十克的自制麻辣酱, 还有用于每只鸭的, 约十克的五香盐, 另外还有五十克麻辣油。

自制麻辣酱配方和制作：

拿6瓶天车牌甜面酱, 取1瓶鼎丰牌南乳汁, 要1瓶辣椒酱, 称200克柱侯酱, 量500克海鲜酱, 称100克蚝油, 称200克刀口辣椒粉, 称50克花椒粉, 量20克美极鲜, 称200克五香酒, 取10克鸡粉, 拿3克肉宝王, 称50克鸡精, 称30克味精, 取50克红葱头弄成蓉状, 准备适量姜块、大葱、香菜, 把上述这些物料混合并搅拌均匀就可以了。

注：五香酒的做法：

首先, 把甘草500克磨成粉, 接着, 将小茴香500克磨成粉。然后, 八角500克磨成粉, 之后, 桂皮500克磨成粉, 随后, 把沙姜500克磨成粉。再把这些磨好的粉拌匀, 接着取每300克的复合粉。之后加入白酒1千克浸泡, 要使得粉沉底, 当粉香和酒香充分融合后倒出酒留用, 重复这个动作三次, 每300克粉大约能出五香酒3千克。

自制五香盐配方：

盐有3袋, 每袋500克, 八角是10克, 桂皮为5克, 三奈有10克, 香叶是5克, 小茴香20克, 草果有2个, 每个都要拍破去芯, 良姜10克, 干辣椒10克, 干花椒5克, 十三香有1盒, 每盒45克, 盐锔鸡粉有4小包, 每包30克。

制法：

将盐与香料, 以微火进行炒制, 直至炒出香味, 且干辣椒的表皮微微出现变色, 之后把锅端离火焰口, 放入十三香、锔鸡粉进行翻匀, 最后起锅装入盛器, 这样就完成了。

自制麻辣油制法：

先取红油五十克, 再取生菜籽油一百克, 接着取黎红牌花椒油十克, 把三者混合起来就行。

制作方法：

（1）鸭子被宰杀之后, 将其腹部剖开, 把里面的内脏去除干净, 然后拿铁签在腹部、大腿等肉比较厚的地方扎五六个孔, 接着用流动的水冲洗, 将血水漂去, 之后把鸭子放入盆中, 再用五香盐涂抹, 使其均匀覆盖, 放置30分钟后, 将五香盐洗去, 这么做的目的是通过盐腌出鸭子的血水, 并且给鸭子稍微加上一点底味。

（2）把根据自己的方法制作出来的麻辣酱, 均匀地涂抹在鸭子的身上, 涂抹完毕后, 放置在盆里腌制十二个小时, 经过十二个小时过后, 将鸭子取出来, 用手把鸭子身上涂抹的酱料刮下来, 刮下来的酱料可以留存起来等到下一次继续使用。

（3）先用净水把鸭身清洗一番, 目的是避免烤过后颜色呈现发黑的状况, 之后将其挂在铁钩之上, 放置于通风口处待晾, 再借助小电扇去吹干表面的水分, 这个过程大概需要2小时。

（4）选取不锈钢平托盘, 把鸭子腹部向着下方平平展开, 摆放至整齐有序, 将烤箱调节为上火设定为150度, 下火设定为80度, 烤制之时每隔10分钟翻动一回，在烤制中途刷4次麻辣油, 烤制大约3小时便可完成。

制作关键：

尽可能选取现宰的的鸭子, 如此烤出来的味道会更鲜香。烤鸭子时温度不可过高, 不然颜色就会发黑, 腌制的时间最多不能超过12小时, 不然就可能会发咸, 若有烘干或者脱水所用的设备, 将鸭子脱水烘干之后再进行烤制, 效果会更佳。

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