卖爆的铁板手撕烤鸭，中药秘方配方大公开

当前, 于个别区域极为盛行铁板手撕烤鸭, 在一处小市场, 一日能够售卖将近100只烤鸭, 投入资金少, 操作简便, 格外适宜小本创业。

1、老汤的制作办法是, 有10０斤的老汤, 其中放大骨头要超过25斤, 先是用大火把它烧开, 之后用小火慢慢地炖煮达 6 小时后取出来；接着再把４斤中草药放进去进一步熬制 3 小时后取出这么60到80斤的汤；随后放入5斤盐, 2.8斤味精, 1斤白糖, 30克香精, 50克香粉, 100克香料, 搅拌均匀之后留着备用。

两、在中草药熬制方法方面, 一包中草药能够腌制二百斤鸭, 取一包中草药, 加三十斤水进行熬制, 会熬制出十斤水, 每次腌制的时候, 取其中一半。

3,选材： 采用2.5斤重的白条鸭清洗干净控水晾干。

开始腌制: 将100斤鸭放置一边 选取食材 放盐550克 再放入味精400克 接着加入白糖200克 随后放入香粉10克 再添加香料20克 跟着放入香精10克 最后放入透骨香膏200克 一并放入提前就已精心熬制好的老汤里面 腌制时长为3小时 之后取出进行控水操作。

烤制前, 要先将控完水的鸭子, 用烤鸭夹子夹好放着备用 , 鸭腹中向里, 鸭体外向外, 接着撒上芝麻, 再挂在烤炉里 , 用二百到二百二十度的温度烤九十分钟 , 之后上下调换位子 , 重新设定位置再次烤烤上三十分钟 , 这样鸭子就烤制完成了, 就可以上架了。

分点来说, 香油熬制, 先是取10斤调和油, 加入洋葱片, 加入大葱段, 加入姜片, 还要加入香菜, 以及八角, 注意放入的量为适量, 之后进行熬制，熬到发干了, 将这些捞出就可以了。

7, 铁板压制手段是这样子的: 在铁板之上, 先浇上经过熬制的油, 并撒上葱花, 放上鸭子后, 使用压板进行三秒的压制, 接着用刀横着削减三刀, 竖着也削减三刀, 再撒上葱花、孜然, 而后再次运用压板压制三秒, 最后撒上辣椒粉就算完成了。

中草药配方：

丁香三十克, 白蔻四十克, 陈皮二十五克, 五加皮二十克, 山奈四十, 荜拔四十克。

砂仁四十克, 党参二十克, 良姜三十克, 香砂三十克, 干山楂四十克, 香菜籽四十克, 毛桃三十克。

草寇四十克, 花椒一百克, 木香二十克, 桂皮二十克, 草果四十克, 甘草二十克, 白茁五十克。

40克肉蔻, 80克八角, 30克香叶, 80克小茴香, 2个罗汉果, 30克当归, 20克千里香。

姜片40克青果20克 金钟20克，檀香20克