跟着徐老师学中医营养食疗，冬季养藏及闭藏的重要性

跟着徐老师学习中医营养食疗学

中医养生保健的理念强调顺应自然，冬季的养生重点便是养护体内精气。人类作为万物之灵，无法像动物那样迁徙或进入冬眠状态，因此我们需通过调整居住环境，采取相应措施，以抵御寒冷、保持体温，并确保健康地生存与成长。

在冬季，我们需身着厚重的棉服，生火取暖，使用暖气设备，此外，还需进行冬休和蛰居，有意识地降低外出频率和活动量。

冬季应当注重“闭藏”，若未能有效闭藏，则可能导致开放与泄漏，进而引发精气流失，最终招致寒邪侵袭。

冬季调养身体、填补不足之处必须“有的放矢”，这好比烹饪时锅出现了漏洞，首要任务是找到破绽所在，否则，无论投入多少优质食材，效果都将大打折扣。

人体拥有“精气神”三宝，若能保养精气，珍惜精神，则能保持健康；反之，若精气神有所流失，那么生命之质与量便会大打折扣。

冬季若不注重收敛，会导致自身珍贵的阳气受损，随后外来的寒邪便会侵入体内，有些人会经历持续的肌肉和骨骼酸痛不适，部分人面部及皮肤可能出现暗斑、黑点等症状，同时也会引发不良的精神状态。

很多人认为，补就是要吃“补品”，其实这是错误的认识。

合理的补益原则是五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充。

“五谷为养”是进补的基础，也就是我们的主食。

五谷源自植物的种子，在中医理论中，这些种子被视作植物精华的储存器，其中蕴含着中医所强调的精气神之精华。

因此，若想保持身体健康，首要之策便是摄入五谷（主食）。在将种子中的能量转化为自身的精气神的过程中，所耗费的自身能量最小。特别是在严寒的冬季，为了减肥而摒弃主食的行为是极其不当的。

在中医饮食营养学的视角下，我们所谓的进食，实则主要是指摄入种子类食物（即主食），而其他食物则仅作为佐餐之用。

红薯和土豆中所含的淀粉成分会导致血糖水平上升，但五谷中的淀粉则对人体无害，因此您大可安心享用五谷杂粮。

五谷之首——粟

它的种子叫做谷，剥去外壳以后就是我们吃的小米。

在二十四节气之中，谷雨节气颇为人知，据说在这一天，仓颉创造了文字，此举感动了天地及众神，随之而来的是粟谷从天空中纷纷落下，宛如雨点般密集，因此这个节气便以“谷雨”命名。

中医学中，小米味道甜美，性质温和。这种谷物被视为补充后天精气的佳品，特别是对于脾胃的调养。它易于人体消化与吸收。

五谷为养——小麦

麦子特指小麦，不包括大麦和燕麦。小麦的种植区域主要集中在北方，其生长过程包括秋季播种、冬季灌溉、春季抽穗以及夏季收割。

小满这一节气，特指小麦正处于灌浆阶段，其种子逐渐变得充实，标志着成熟在即。

中医学指出，小麦味道甜美，性质温和而偏热，它不仅能滋养脾胃，还能进一步温暖并调和肝胆的气血。此外，小麦还有助于木生火，从而间接地温养心脏的气血。

在众多谷物中，小麦的蛋白质含量尤为突出。无需借助仪器，仅凭观察其筋道的程度，便能大致判断其蛋白质含量的高低。

提议大家不妨挑选那些看起来并非雪白的面粉制作的面包，品尝那些略显黄黑，却散发着麦子香气的馒头，亦或是直接选购黑面包或是大列巴来享用。

贫困人群适量食用白面对身体健康有益，而那些财富充裕、营养过剩的人士则更适合食用全麦米饭，或者增加蔬菜摄入，以及多饮用红茶、黑茶或熟普洱，以此来消除体内多余的油脂，达到解毒的效果。

孔子曾言，食物不应过于精细。众多人在追求美味口感的过程中，对粮食进行过度精加工，小麦经过去壳、脱皮、分离胚芽等步骤后，甚至被额外增白处理。这样的处理导致小麦的天然属性失衡，其性质趋向于燥热。因此，长期食用精白面粉的人，性格可能会趋向于急躁。

五谷为养——黍

黍有两种解释：黄黏米和秫(指高粱)。

黄米的别称是黄米，其颗粒尺寸较小米更为粗大，通常人们不会用它来熬粥或蒸米饭，而是将其磨成粉末，加水揉和后，放入蒸笼中蒸制成黄米面年糕。成语“一枕梦黄粱”便来源于此，意指梦醒时分，黄米糕仍未蒸熟。

中医学中，黍米被描述为甘甜且性质温和，归属于心与小肠的经络系统，具有滋养心、心包络、小肠以及三焦等部位气血的功效。

外国人在情绪低落时倾向于食用巧克力，而天赐予我们的则是这金黄色的米糕，它特别适合那些心气不足、耗尽心血、心力交瘁的人们。

若进食黄米糕时感到消化不畅，难以咀嚼或吞咽，那么适量饮用以黄米为原料的甜酒，同样可以达到滋补的效果。

五谷为养——稻

常见的稻米包括: 粳米、糯米、糙米。

粳米 得秋天之气最重。

糯米 蛋白质含量高、淀粉含量少。

糙米 带糠的、放在水里还能发芽的稻米。

稻，亦称水稻，其生长习性对水依赖性极强。在中医学中，对食物寒热温凉属性的判定，往往需考察其生长环境。通常情况下，那些生活在水中的动植物，其性质多偏于寒凉。

中医认为，大米性凉，味酸，入肺、大肠经。

食用小米或馒头时，若细嚼慢咽，口腔中便会感受到一丝甘甜。相较之下，若长时间咀嚼米饭，口中则会生酸。正因这一特性，大米对肺和大肠有滋补作用，能够增强肺气、滋润肺津、使皮肤光滑细腻、促进大便顺畅。

此外，食用炒米、米饭焦、发酵后的酒糟，亦或是大米炒饭，这些方法都能有效缓解和调和米饭的寒性。

担心大米性寒会引发胃酸过多，因此，在煮制大米时，加入一些具有辛辣温热特性的孜然或桂皮，这样既能中和大米的寒性，又能保持其口感。

五谷为养——菽

古时候，人们常用“菽”这个字来泛称所有的豆类作物；然而，在现代语境中，“大豆”这一词汇则特指黄豆与黑豆，它并不涵盖那些具有独特特征的豆类，如蚕豆、绿豆、红豆和豌豆等。

大豆在所有谷物中油脂含量最为丰富，同时其蛋白质和纤维含量也相对较高，而糖分含量则是最低的。

中医学认为大豆性质偏凉，因此采取以毒攻毒的方法，利用卤水的热性来调和豆浆的寒凉之性，经过阴阳相合，最终凝固成豆腐，这种食品对人体来说更易于消化和吸收。

豆子适宜加工成豆腐食用，尤其是以卤水点制的豆腐最为可口。这种豆腐质地细腻，不仅富含营养，而且味道鲜美，易于人体消化吸收。

食用豆腐时，务必加入一些具有温热特性的调料，例如葱拌豆腐、麻辣豆腐、炸豆腐等，尤其是经过发酵的酱豆腐和臭豆腐，它们对于促进消化尤为有效。

此段文字摘自徐文兵先生所著《黄帝内经四季养生法》以及《饮食滋味》两书。

食谷者智慧而巧，现在很多人排斥主食的观点是对身体无益的。

美食课学员膳食分享

M…厨房

日常膳食

全麦馒头搭配鱼头豆腐，白萝卜片切成薄片，放入碗中，加入少量火腿和姜丝，蒸煮15分钟即可。

寻找东四北大街孔乙己老店五块钱一盅东坡肉的味道。

菜，自己种的！

大白菜、胡萝卜、小黄姜、南瓜.

大白菜馅儿饺子

大白菜馅儿饼

猪肉馅：自己剁

饺子皮：自己擀

火锅

糖蒜，自己种的+腌制

选用黑茶(如六堡)或熟普洱来化食

---美食课一期优秀学员荷美姐姐

在饮食上，我们应多加尊重个人感受，不盲目追随流行的饮食趋势，而是应当依照时令、季节的变换来安排饮食。

采用恰当的烹饪技巧以及辅料的巧妙搭配，制作出既自然又美味的食物，从而满足人们的身心需求。

听课学、实操习，开启饮食的养怡之道...