立秋时节阳气渐收，如何科学养生？专家给出这些建议
立秋，表示初始阶段，秋字代表农作物收获。自立秋起，日照时间缩短，万物逐渐收敛，植物从旺盛生长转向成熟期，自然界由盛阳转向盛阴。立秋时节如何健康调养？黑龙江中医药大学附属第一医院治未病科室聂宏教授针对立秋给出以下保健措施及饮食指导：
秋季施膳
《素问·四气调神大论》有言：秋季三个月，称为气色平和之时，天候变得收敛，大地呈现清朗之象。宜早睡早起，效仿鸡鸣而动，让心志保持安定，以减轻秋燥之罚，收敛精神气息，使秋季之气调和，不使心神外散，让肺脏功能清明，这就是秋季顺应自然、保养收敛的方法。秋季时节，天气从炎热转为凉爽，开始进入“阳气消退、阴气增长”的转换时期。在这个阶段，人体也应顺应自然节律，着重调养阴液。依照《黄帝内经》所述有“秋冬蓄养阴液”。秋冬季节需调养收敛之气、积蓄内藏之气，顺应自然界阴气日益强盛的态势，为来年阳气的蓬勃生长奠定根基，切忌过度消耗精气以致损伤阴液。
食养原则
1.秋季食养应遵循甘润养肺，少辛增酸，多吃粥食，兼顾脾胃。
秋季饮食要遵循“以甘平为主”的准则，多选择具有清肝效果的食物。
3.秋季气候渐冷，瓜果也不宜过多食用，以免损伤脾胃的阳气。
4.忌多吃补药补品，如人参、鹿茸。
宜食食物
秋季以润燥为食养的主要原则，适宜食用的食物有如下。
红枣有助于改善脾胃功能，能够补充气血，还有助于生成体液，是一种能够滋养阴液、缓解干燥、增强肺部功能、补充体力的温和滋补品。
芡实又名鸡头米，属于秋季水生作物结出的果实。它具有强健身体、补充脾肾、消除暑湿、缓解遗尿等功效，特别适合在秋季食用。对于肾气不足、脾胃功能弱的人，比如出现遗精、遗尿、尿量多或尿次频繁，女性带下异常，以及大便不成形的情况，食用这种食物效果更佳。
百合：有补肺润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。
核桃能够强健肾脏、巩固精气，帮助温暖肺部、平定呼吸急促，可以增强体格、滋养血液，同时具有滋润身体、润滑肠道的功能。在每年秋季白露时节前后，新采摘的核桃上市，此时食用最为适宜。
银耳具有多种作用，能够滋润肺部、补充肺气，产生津液、使身体干燥状况得到缓解，增强体力、维持阴液平衡，促进大脑功能、强化心脏活力，使人精神焕发、提高智力，滋养皮肤、对肾脏和胃部有好处。到了秋天，身体虚弱、容易咳嗽、呼吸不畅、毛发干枯的人，以及得了“秋燥病”的人，吃它特别有好处。
花生：有润肺补肺之功。适宜秋燥干咳或肺燥咳嗽时服食。
藕新鲜时味道清甜，性质偏寒，能够帮助身体降温、补充水分、缓解口渴；经过烹煮后口感甘甜，性质转为温和，有助于增强脾胃功能、促进食欲、改善血液循环。因此人们有经验认为，在炎热的夏季应该吃生藕，到了天气转凉的秋季则适合食用熟藕，生吃时最好选择肉质鲜嫩的品种，而烹饪时则更适合选用较为粗壮的老藕。
燕窝具有滋养阴液、滋润干燥的功效。对于秋季干燥或肺部干燥的情况，食用它最为适宜，确实是一种极佳的清淡滋补食品。
栗子味道甜美微温，能够帮助增强脾胃功能，同时滋养胃部健康，并且对补充肾脏能量、强化筋骨有益处。这种果实通常在每年的八月份和九月份期间成熟，然后开始出现在市场上出售。
立秋凉风至，收敛亦舒展
——立秋话食疗
气候特征：立秋位列二十四节气中的第十三位，标志着秋季的开始。太阳运行至黄经135度。此节气多发生在每年八月七日或八日。“秋”意味着炎热消退、凉爽到来。此时，植物开始结出果实，预示着丰收时节的来临。古时历法将立秋划分为三个阶段：初候时凉风开始吹拂；次候时白露凝结；末候时寒蝉鸣叫。立秋之后，起风时会让人感到凉意，这种风与夏天时的热风不一样；同时，早晨地面会出现雾气；另外，秋天因阴气而鸣叫的寒蝉也开始鸣叫了。秋季是天气从热变凉，再从凉变冷的转折季节。
立秋时节，民间有“增补体脂”的习俗。人们会享用丰盛的食物，通过吃肉来增加体脂。寻常百姓常吃炖制的肉类，注重品质的人家则选择白水煮肉、红烧肉，还有肉馅的饺子、炖制的鸡肉和鸭肉，以及红烧的鱼类等。在山东地区，立秋的习俗是制作饺子，当地百姓称之为“啃秋”。许多家庭会在立秋之后，剁碎肉馅来包饺子，全家围坐在一起“啃秋”。江南一带立秋当天有“咬秋”的习俗，指的是吃西瓜。唐代宋代时，义乌地方流行在这一天用秋天的井水服用少量红小豆。一般取七到十四颗红小豆，喝井水时把豆子咽下，并且要朝西方向，传说这样就能整个秋季都不得腹泻。
秋季调养饮食：秋季过后，人体阳气逐渐减弱，阴气渐渐增强，自然界从繁茂生长转向蓄积收藏，这也是人体阴阳转化进入阴盛阳衰阶段的过渡期。中医经典《素问·脏气法时论》记载：“秋季与肺相应……肺气收敛，应多吃酸味食物来收敛肺气，用酸味来补充肺气，用辛辣来宣泄肺气”。肺是人体重要的器官，性质娇嫩，喜欢滋润而厌恶干燥。酸味有助于收敛肺部的气息，辛味则能帮助发散并疏导肺部，秋季时节更应注重收敛而非发散，因此需要增加酸味食物的食用量，同时减少辛味食物来平衡肺气，比如要少吃葱、蒜、姜、韭菜、辣椒这类温热且辛香的食物，而应该多选择柠檬、山楂、芒果、石榴、柚子、葡萄、番茄等富含酸味的食材来补充。立秋之后，燥金当令，气候变得干燥，很容易损伤津液，所以秋季的饮食调养要同时关注滋阴润肺，生津润燥，可以多吃一些具有滋阴润燥作用的食物，比如银耳、芝麻、蜂蜜、甘蔗、豆浆、燕窝等，以此来预防秋燥对阴液的损害。
专业人士指出：秋季和夏季期间，疟疾是最为普遍的疾病，这种病由疟原虫借助蚊子叮咬进行传播，患者会表现出发冷、体温升高等反应，要采取消灭蚊子、避免蚊虫叮咬的措施来加以防范。进入秋天之后，儿童容易患上秋季腹泻，这种病是由轮状病毒感染导致的婴幼儿肠胃问题，预防时需注意给儿童做好腹部保暖，在饮食方面应多选择有助于增强脾胃功能、调理肠胃的食物，同时要避免挑食以及饮用未经处理的水。注意饭前便后洗手，以防病从口入。
鲤鱼三献
【食疗作用】增进食欲，强化脾胃功能，促进水分排泄，消除浮肿，缓解发热症状，减轻咳嗽气喘，帮助乳汁分泌，稳定胎儿发育
一条大鲤鱼，四个鸡蛋，一袋牛奶，六十克白糖，三十克白醋，二十克酱油，二十克番茄酱，二十克淀粉，适量茯苓粉，适量菊花，适量花椒，适量大料，适量葱，适量姜，适量蒜，适量红辣椒，适量食盐，适量味精，适量高汤，适量蜂蜜。
【做法】
分割鱼头，将其纵向剖成两瓣，去除鱼皮，尾部切成扇形薄片，较厚的部分制成细丝。
2.入锅：鱼头抹蜂蜜，入油锅炸至金黄色。
下锅时，先爆香洋葱、姜块和蒜瓣，接着放入处理过的鱼头，再倒入调味品和清汤，加入八角、香叶、糖块和米醋，焖煮约八十五分钟。
鱼丝先用料酒去除腥味，接着拌入蛋清，然后掺入水淀粉，最后掺入五克茯苓粉，混合均匀即可。
5.入锅：上好浆的鱼丝入温油锅炸至变色后捞出。
鱼片混合蛋黄、生粉和少许盐，充分搅拌，然后投入热油中，炸成金黄色后取出。
下锅：先爆香葱姜，然后倒入菊花水和牛奶，接着放入糖和盐，加入淀粉和胡椒进行调味，最后放入鱼丝进行翻炒。
盛放：把烹调好的鱼片盛入器皿，旁边放置炸制完成的鱼块，接着在容器中倒入番茄酱，调制为浓稠状，然后浇在鱼片上便完成。
【药膳功用】
鲤鱼平和，甘美，归属于脾与肾，能够促进食欲，增强脾胃功能，帮助排尿，减轻水肿，清除内热，缓解毒性，平定咳嗽，舒缓呼吸，促进乳汁分泌，稳定胎动。这种食疗适合产后恢复，对缓解胎儿躁动有显著效果，同时也可作为冠心病人士增强体质的调养食品。
【专家点评】
鲤鱼的脂肪以不饱和类型为主，有助于减少血液中的胆固醇，从而预防动脉粥样硬化以及冠心病，同时具备调理脾胃、促进水分代谢和消除水肿、改善视力等多重功效。传统中医理论指出，鲤鱼全身各部分都具有药用价值。它的鱼鳞能够缓解鱼骨卡喉的症状；鱼血可以用于矫正口眼歪斜的问题；鱼汤对于治疗儿童皮肤疮疡有益；运用鲤鱼来处理孕妇出现的浮肿以及胎动不稳定的情况，效果尤为显著。
【趣闻轶事】
这道菜式称作全鱼盛宴，以众多水生鱼类食材为根基，借助多样精细的切割技艺和烹饪手法，共计打造出五百余种不同的菜品而得名，对于此道盛宴，一些文人雅士曾留下诗句赞颂：“鲤鱼献上三重礼，嬉戏珠中双龙舞。偏爱清汤炖煮鲜，肉质细腻胜秋风。”其中“鲤鱼献上三重礼”所指的便是这道菜——鲤鱼三献，它风味独特酥脆，是秋季调养身体的理想选择。
地黄红烧鸭
【食疗功效】滋阴生津，清热凉血，清肺补血，养胃消肿
【食材原料】
一只光鸭，二十克干地黄片，适量的生姜片，适量的葱段，适量的八角，适量的桂皮，适量的豆蔻，适量的香叶，适量的老抽，适量的生抽，适量的料酒，适量的食盐，适量的蚝油，适量的麻油，适量的五香粉，适量的酱油。
【做法】
改刀时，先把光鸭切成若干大块，选用的是表皮平滑且脂肪充裕的光鸭。
2.飞水：切好的鸭块飞水备用。
下锅时，先放葱和生姜片去炒，随后投入八角、香叶以及白蔻进行翻炒，最后倒入用生地黄浸泡过的液体。
鸭肉下锅翻炒，之后投入蚝油，再加入料酒，接着放入生抽，随后倒入老抽，最后拌入酱油，翻炒至表面呈浅黄色，此时加入食盐，同时放入味精。
5.入锅：炒好的鸭肉倒入砂锅中，加鸡汤。
6.炖制：开锅后加入桂皮，炖至1小时。
7.去料：炖好后挑出地黄和香料。
8.勾芡：用原汤和水淀粉勾芡，浇在鸭肉上即可。
【药膳功用】
地黄能够滋润阴液，并且有清血热的效用，如果和寒性的鸭肉一起搭配，特别适合在秋季有干燥内热症状的人吃，这种药膳适合身体不错和有些小毛病的人秋天调养身体，能够预防治疗阴液不足引起的低热、夜里出汗、大便干结、肺里有热咳嗽、阴液不够导致的失眠等问题，也适合秋天干燥引起的咳嗽、气力不足导致的头晕、血糖高、肺结核、经常拉不出屎、神经系统不太协调的人吃。
【专家点评】
《本草纲目》中提到，鸭肉味道带有甜意和轻微的咸感，性质偏于清凉，能够滋养脾、胃、肺以及肾这几个器官，可以起到“润泽五脏的阴液，消除虚损导致的内热，促进血液运行和水分代谢，调理胃部功能并产生唾液，缓解咳嗽症状并平定惊风”等作用。鸭肉中包含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质成分，经常食用不仅能提供身体所需的多种营养素，还有助于增强体质。这种食材属于温和滋补的类型，既能滋养身体、补充亏损，又能够帮助清肺中的热气、制止因热引起的咳嗽。腹痛便溏，大便不成形者忌食。
【趣闻轶事】
慈禧太后对于吃喝的挑剔在历史上很有名,史书记载负责她个人饮食的寿膳房,总共有一百零八间屋子,分为八个院落,厨师多达一百二十八位,在各式各样的美味里,慈禧太后对鸭肉特别偏爱,新发现的一份咸丰十一年十月初十晚上的菜单中,二十多种菜点里,鸭做的菜就有七种,包括"燕窝如字八宝鸭子"等。慈禧太后平时喜欢吃焖制鸭肉,也喜欢吃蒸鸭肉,还喜欢吃清炖的鸭肉,烤鸭也是她喜欢的,另外她还喜欢吃鸭舌,鸭掌,鸭肝和鸭肠。地黄红烧鸭有清理肺部,补充血液,养胃和消水肿的效果,对气虚引起的头晕,还有习惯性便秘的调理效果很好。
