中医食养药膳受热捧！食用与选择方法，专家详细介绍

中医专家在国家中医药管理局近日举办的那个新闻发布会上，作出了关于药膳的详细介绍，其中提到“民以食为天，食以养为先”，随着人们主动健康意识越来越强，中医食养药膳这种东西越来越受到了关注以及欢迎，可是人人都能够食用药膳吗，药膳到底要怎么选才是科学的呢 。

药借食力，食助药威

在《黄帝内经》之中，早就存在这样的记载，指出五谷是用作滋养身体之物的，五果是起到辅助作用的，五畜是有着增益功效的，五菜是用来充实营养的，将它们的气味相互和合之后服用，能够用以补充精气，从而益于气力。如此等内容，深刻明晰地阐明了饮食跟人体健康所存在的紧密关系，并且也为此奠定了中医食养药膳的理论根底。

中国药膳研究会会长蒋健介绍 ，中医药膳是在中医药理论指导下 ，制成特色膳食的 ，将不同中药材与食材合理搭配 ，对身体是有调理作用的 。中医药膳来源是以 “食药两用” “蕴医于食，寓养于膳” ，既把药物当作食物 ，又向食物赋予了药用 ，药借助食物的药力 ，食物帮助药物发挥威力 ，二者相互辅助配合 ，显得突出而优秀 ，既能够抵御疾病使身体强壮 ，又能够协同医疗 ，变成大众养生保健 、主动健康的有效办法 。

伴随着“健康中国”战略持续推进，城乡居民正从“吃得饱、吃得好”动身，朝着吃得“更安全、更合理、更健康”前行。蒋健介绍，中医药膳在“治未病”养生实践中展现出独特价值。价值一叫做“未病先防”，就是根据个体体质以及季节变化来调整膳食，借此养护身体的正气，达成阴阳平衡、气血调和的状态，进而提高机体抗病能力。价值二是“既病防变”，当人体已经出现一些不适或者疾病刚起的时候，能够通过药膳进行早期干预，在病情进展过程里，也能够遵循疾病传变规律在治疗当中发挥协同或者辅助作用。价值三为“瘥后防复”，也就是在即将恢复健康时，依靠膳食调养巩固疗效、重建机体平衡。

三因制宜，辨证施膳

中医持有“药补不如食补”这样的观点，并对依靠日常饮食调理以预防疾病以及保持健康予以提倡，广东省中医院院长张忠德作出提醒称，食疗的开展需依照“三因制宜”原则，去依据不同节气、人群特点以及地域差异来制定个性化的方案 。

春生，夏在其后而长，秋收于秋，冬则藏之，四季流转不停，二十四节气更替变化，于这个过程当中，人体会出现适应性或者不适应性反应。张忠德作出介绍，当前正值小满节气，民间将其称为“五月毒”或者“龙舟雨”。此时，南方地区呈现高温多湿之状，人体阳气向外泄出，湿邪浸入容易致使湿疹、食欲不振、腹胀、便溏等不适症状出现。针对这般时令特点，中医推荐以清热化湿作为主要内容的药膳调理方案，像白扁豆赤小豆生姜瘦肉汤、木棉花薏苡仁陈皮排骨汤等。这些药膳选用白扁豆，选用赤小豆，选用薏苡仁等具有祛湿功效的食材，搭配生姜，搭配陈皮等温中理气的辅料，能有效缓解湿热症状，帮助身体适应节气变化，小满期间，北方地区气温回升，雨水增多， 但早晚温差大，湿热夹杂风寒，易引发过敏及胃肠道问题，饮食上除了要注重祛湿清热，还要兼顾补气健脾，可选用党参，可选用西洋参，可选用五指毛桃等搭配瘦肉煮汤。

三伏天来临，天气高温且高湿，暑气、湿气、热气二者并重。张忠德表述，这时推荐苦瓜、冬瓜、西瓜、绿豆这类清热食材，再辅以荷叶、莲子心、灯芯花、淡竹叶等具有清心除烦功效的药材，不过脾胃虚弱之人不适合长时间食用，适量吃一两次就可以了。另外，其他季节的食疗也都有各自的特点：秋季气候干燥，适宜食用雪梨、蜂蜜等能滋阴润燥的；冬季天气寒冷，推荐当归羊肉汤以温阳祛寒；春季是从寒冷转向暖和，以生姜、紫苏叶等为主来疏肝健脾化湿。

巧用天时，冬病夏治

“冬病夏治”是被广泛知晓的中医理念，除了“三伏贴”等采用穴位贴敷的疗法以外，在针对中医膳食调养这方面存在哪些讲究呢 ？

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任为王宜 ，其介绍称 “冬病夏治 ”是中医药特色疗法 ，针对像支气管炎 、哮喘 、类风湿性关节炎 、脾胃虚寒等 ，这些在冬季容易发作或者加重的疾病 ，于夏季病情得到缓解的时候进行辨证施治 ，目的是用来预防冬季旧病再次复发或者减轻病症 。

王宜说，人们常言“春夏养阳”“长夏胜冬”，这展现出人与自然之间统一的整体性，夏季人体阳气处于旺盛状态，这时经脉气血运行呈现充盈态势，毛孔表现为舒张状况，这有利于药物的吸收，在此时治疗某些寒性疾病，能够最大程度地凭借热来治疗寒，有效鼓舞起阳气，进而驱散体内的寒气，对阴阳平衡加以调节，以此降低冬季发病的风险。

王宜介绍，中医膳养着重突出“食助药力，药助食威” ，其间承载着药食同源的理念，蕴含着药食同理的观念，还暗含药食同用的想法。借助“冬病夏治”进行辨证施膳，能够调养身体，此举动亦可增强抗病能力。举例而言，在苏北地区，有一种传统民俗存在，名曰“伏羊节” ，于皖北地区同样流行，在鲁南淮海地区也有此传统民俗，它是利用三伏天阳气最为旺盛的时候，让人食用羊肉，凭借以热制热的方式，借此达到驱寒排湿的养生作用，最终收获养生效果。

当下这个时候，日常所要进行的保健饮食能够多去挑选温热性的食物，天气十分炎热，人体的阳气是浮于外的，然而内里相对而言是虚寒的情况，能够适当去食用羊肉，桂圆，韭菜，生姜等温热食物借此温补阳气。其次要着重注意健脾利湿，暑热是很容易伤害脾胃的，应该挑选择薏米，白扁豆，红豆等健脾利湿食材，以此维持脾胃的正常运化功能。夏季天气炎热气温高，流汗的数量多，容易流失水分以及电解质这种情况，需要多去补充水分以及维生素并且增量地摄入到水分充足的，维生素丰富的果蔬。王宜说道，那些均需构建于因个体不同、辨别体质实施膳食的根基之上，依照自身的体质挑选适宜的饮食调养途径 。

因人施膳，调养有方

人群年龄不同，其脏腑气血状况也不一样，张忠德作出提醒，儿童、孕产妇以及老年人，于食养方面，更应当注重“因人施膳”。

张忠德介绍，儿童体质有着如此特点，其特点为“肺常不足、脾虚、心肝有余”，肺气不足容易引发反复感冒、鼻炎、哮喘等诸般症状，针对此可用五指毛桃、太子参、党参等去补益肺气，像太子参牛肉汤就是其中一种，夏季倘若因空调过冷或者饮食寒凉从而导致“人造风寒”，此时可用生姜、紫苏叶、葱白煮水当作茶来饮用，脾胃虚弱易出现食欲不振、积食、腹胀等状况，针对此可用山药、麦芽、山楂来健脾益气，当肉类摄入过多的时候可提前饮用麦芽山楂饮去预防积食 。要是因为贪图凉快致使出现腹泻、腹痛的情况，那么能够使用陈皮、生姜煮水来温暖中焦、祛除寒邪，当心肝之火旺盛从而引发烦躁、睡眠不安稳的时候，能够使用麦芽来平肝、疏肝，还要搭配灯芯花、莲子心煮水进行调理。

“孕产妇由于气血要供应胎儿生长，所以容易出现疲倦、怕冷、健忘等症状。”张忠德进行介绍，指出可使用党参、桑椹子、龙眼肉来补气血，与此同时，还要通过砂仁、白术、陈皮来健脾补气、帮助安胎；而在产后，可以利用益母草、当归、桃仁促进恶露排出，借助黄酒、猪脚姜等驱寒养血。老年人，其脏腑功能，会逐渐衰退，常常能见到乏力，还有腰腿酸痛，以及夜尿多的情况，此时可以使用党参，还有芡实，以及巴戟天，还有牛大力等，来健脾补肝肾，就像牛大力煮猪骨汤，或者党参芡实鸡汤那样，容易上火的人，可以加沙参养阴润燥，容易积食的人，可以加麦芽助消化，以此做到“补而不燥”，“补而不滞”。

近些年来，中药饮品，以及中药面包与中药冰激凌等食品，不断地“火出圈”。王宜给出如下表示，这类食品归属为“药食同源”，或者称之“食药同源”的膳品。在应用这类膳品之际，必须严格遵循国家所规定的药食两用物质的范围，秉持“三因制宜”原则，运用“热者寒之，寒者热之”的中医原则，充分发挥其调理价值。

传承千年，创新发展

“中医药膳源自我国传统饮食文化，以及中医食养食疗实践，是我国传统医学理论跟烹饪技艺的结晶，其历史源远流长。”蒋健讲道，从古时候的《神农本草经》一直到《本草纲目》，各个朝代的医典都记录了数量众多的食养良方。唐朝时期孙思邈在《备急千金要方》里明确将食疗当作医治疾病的首要选择，对此足以表明药膳在调养身体以及疾病防治过程中的重要地位。

现代社会来临，中医药膳养生实践成为健康生活新趋势，这些年，各地积极推进药膳创新，浙江自2019年起，创新公布“浙江省十大药膳”，广西举办药膳大赛塑造“桂药膳”品牌，贵州进行中医药膳（饮）研究推广基地建设，广东省中医院推出食养药膳服务，经互联网医院一站式配送到家，蒋健称，这些有益探寻，既是对中医药膳文化守正创新的生动阐释，更是行业迈向新征途的坚实根基。

饮食调养内容已融入未病先防里，饮食调养内容已融入既病防变里，饮食调养内容已融入瘥后防复中 。服务。

欧阳波称，接下来，国家中医药局会强化食养药膳相关科普宣传以及推广应用，还会指引中医医院增强营养科、治未病科设置以及服务能力建设，促使家庭医生给予个性化膳食指导服务。

蒋健表明，于国家健康政策给予的支持之下，药膳跟“治未病”理念深度相融合，会发挥出更大的作用，在未来，药膳不单单是一碗能让人心里暖和的汤羹，也不只是一碟具有养生功效的菜肴，更是会成为守护全民健康起到重要作用的力量，促使“治未病”理念提升成为新时代的健康生活方式。

链接

“健康饮食、合理膳食”核心信息

——增加蔬菜水果、全谷物和水产品摄入

这年5月17日至23日是第十一届全民营养周，近日，为深入推进国民营养计划，以及健康中国合理膳食行动，国民营养健康指导委员会办公室围绕“健康饮食、合理膳食”主题，组织制定了相关核心信息，引导形成合理的膳食结构，以下为核心信息全文：

蔬菜能提供丰富的维生素，蔬菜能提供丰富的矿物质，蔬菜能提供丰富的膳食纤维，蔬菜能提供丰富的植物化学物，水果能提供丰富的维生素，水果能提供丰富的矿物质，水果能提供丰富的膳食纤维，水果能提供丰富的植物化学物，增加蔬菜摄入有助于降低肥胖发生风险，增加蔬菜摄入有助于降低慢性病发生风险，增加水果摄入有助于降低肥胖发生风险，增加水果摄入有助于降低慢性病发生风险。

有建议提出，餐餐都应该有蔬菜相随，每一天都要摄入新鲜的蔬菜，数量至少要达到300克，而且深色的蔬菜要占据一半以上的量。

3. 建议增添水果的摄取量，以求达成天天都有水果相伴的状态，并且每日摄入新鲜水果的量处在二百克到三百五十克这个范围之内。

建议摄入多种类蔬菜，推荐每天摄入蔬菜至少3至5种，建议摄入多种类水果、水果，推荐每天摄入水果1至2种，每周蔬菜的种类达到10种以上，每周水果的种类达到10种以上。

5.蔬菜和水果营养价值、风味各有特点，不建议相互替代。

6.蔬菜的营养受到烹调加工方式的干涉，倡导极力采用能够降低营养成分损耗以及维持自然风味的烹饪方式，并且要减少食用油、盐和糖的使用量。

合理建议，针对蔬菜以及水果，要做到适量展开购买的行为，并且进行适当方式的保存，如此对保持最佳风味以及营养有着积极作用，进而能够减少浪费现象的发生。

8. 要鼓励多食用新鲜的蔬菜，还要鼓励多食用新鲜的水果。在选购加工制品的时候，应当注意去看营养标签，推荐选择那种糖含量少的产品，推荐选择盐（钠）含量少的产品，推荐选择脂肪含量少的产品。

9. 人群中，肥胖的那些人，或者患有慢性病的这类人，能够依据医生给出的建议，或者借助营养专业人员所提的建议，进而进行合理地挑选，挑选蔬菜，挑选水果。

10.鼓励食堂增加蔬菜供应，鼓励餐厅增加水果供应，鼓励学校增加蔬菜供应，鼓励学校增加水果供应，方便根据需要选用。

对！全谷物最大限度地留存含有谷物里面的天然营养成分，它是膳食纤维的重要来源，它是B族维生素的重要来源，它是矿物质的重要来源 。

谷物在加工期间，保留完整籽粒结构的，才被称作全谷物，那些没保留完整结构的谷物，就算属于粗粮或者杂粮范畴，也不属于全谷物。

购置全谷物食品之际，要留意查看其外观，关注其形态，审视其色泽。当购置预包装全谷物食品之时，还能够去阅读食品配料表，并阅览营养标签，进而进行科学选择。

成年之人每日全谷物摄入量建议为五十克至一百克，当下我国居民整体于其摄入量方面较低，故而可适度增多食用量 。

15.全谷物适量摄入，对维持健康体重有益，存在肥胖、糖尿病、高脂血症等情况的慢性病人 群，能够适当增添全谷物的摄入量 。

16.建议，一日三餐之中，至少有一餐含有全谷物，全谷物能够与精制米面相互搭配，搭配之后可以做成日常主食，也能够被用来做成粥类。

对于胃肠功能比较弱的老年人而言，还有那些胃肠疾病患者呢，在食用全谷物这件事情上，需要留意粗细搭配呀，还得注意适量去食用。

18.为改善全谷物口感和烹饪效果，可采用适宜烹饪方式。

相较于精制米面而言，全谷物食品在不饱和脂肪酸含量方面为较高状态，保质期时间为相对较短情形，所以要做好科学保存处理 。

激励食品产业开展创新活动，进行研发工作，从而生产出适宜各式各样人群的全谷物食品，在餐饮行业当中增添营养丰富、味道鲜美且口感适宜的优质全谷物食品的供给。

水产品的种类呈现出多样的态势，其具备丰富的营养，是优质蛋白质的良好食物来源，是多不饱和脂肪酸的良好食物来源，也是微量营养素的良好食物来源。

二十二，为建议，每周摄入鱼、虾、贝类等水产品一至二次，成年人剂量约三百至五百克，鼓励儿童、孕妇、乳母以及老年人群体可适当增加水产品摄入量。

相较别的而言，水产品能量是较低的，饱和脂肪酸是较低的，且蛋白质是丰富的，特别是常见的鱼类和贝类脂肪含量是低的，有助于更好地满足日常优质蛋白质等营养需求。

富含多不饱和脂肪酸的脂肪丰富鱼类，像三文鱼、鳗鱼、鲭鱼等，常被称作“鱼油”，是DHA、EPA的良好来源，也是维生素D和维生素A的良好来源。

25.海带、裙带菜、紫菜等属于海藻类食物，这些食物富含碘，富含维生素K，富含叶酸等，能够补充微量营养素不足，还能提高膳食丰富度。

像蛤蜊，像牡蛎这般的贝类食物，为铁这种营养素，为锌这方面元素，为碘这类物质，还有其他矿物质，提供着相当不错的来源 。

鲜活的鱼，鲜活的虾，这类水产品，更为鲜美可口，推荐采用清蒸方式，或熘炒方式，亦或焖炖等适宜方式来进行加工烹调。

28.家庭冷冻储存水产品，时间是不宜过长的，要进行密封隔离，要避免污染，要减少营养物质流失，还要减少水分流失。

29. 经过干制处理而成的海产品，具备便于保存的特性，适宜供不同地区的消费者选用。当购买相关预包装水产品之际，建议认真仔细阅读食品标签，或者在咨询营养专业人员之后再进行选择并购买。

鼓励企业进行产品创新，丰富适合不同消费者需求的水产品供给，推进产业朝着营养化方向转型，以此满足群众的营养需求。

（申  奇整理）