百家讲坛曲黎敏黄帝内经第十一集：解读饮食养生之道

《黄帝内经》第十一集内容中提到,药物可以用来祛除病邪,而五谷是维持生命的基础,五果作为辅助,五畜有助于身体,五菜用来充实,各种食材的搭配要注重味道的协调,以此来补充人体的能量。《素问*藏气法时论》中强调五谷对养生的作用,谷物包括大豆、小豆、小米、大米和面粉,这些是保持健康最理想的食材。精通饮食调理的医生,应该具备食医的素养。春天,调理身体的食物要侧重谷物,由于这个季节不会长出新的谷物,主要吃的是前一年留下的种子,而这些种子都蕴含着生长的活力。夏天,根据《周礼天官》第十章的记载,应该食用炖烂的汤料。原因是夏季阳性能量都集中在体表,内脏比较虚弱,凡是经过腌制或味道浓烈的食品,肠胃都难以承受。即便是吃肉类,也要剁成非常细小的颗粒,再烹制成汤羹食用。秋季,古人比较看重酱料,酱料属于发酵食品,有助于消化吸收,适合搭配一些滋补的食物。冬季,则更倾向于饮用饮品,例如淡酒,既能促进血液循环,也能带来温暖。古代的酒类似于如今的醪糟,主要成分是粮食发酵而成,味道比较清淡,因此使用筷子也蕴含着阴阳的哲理,动态代表阳,静态代表阴。"大道无形,而用之不竭"。无论是使用筷子还是行走,都体现了阴阳的平衡。你或许不理解它,但绝不能与之相悖。西方人使用刀叉,以肉类为主食。鱼肉容易生火气,肉类容易生痰湿,因此他们倾向于饮用大量冷水,以帮助消除胃里的燥热。长此以往,在体内逐渐积聚湿气,容易导致身体发胖。中国人注重饮食的平衡与和谐,用餐时使用圆桌,保持轻松愉悦的心情,不分高低贵贱。我们文化崇尚"社稷",在古代,"社"代表土神,"稷"象征谷神。传统观念里并非提倡饮用牛奶,而是推崇小米粥的食用。小米虽个头不大,却是可以生根发芽的种子,这与古代文化重视食物生长特性的理念相吻合。古人饮食讲究精细,要求谷物要精制,肉要细切。如果食物已经腐败变质,鱼已经不新鲜,肉已经变质,就不会食用;如果食物颜色难看,气味不好闻,也不会吃;烹饪不当的食物不吃;不合时令的食物不吃;切割不合规矩的食物不吃;没有合适的调味品不吃。肉类即使很多,也不让它超过主食的量。只有喝酒没有节制,但不会喝到醉乱。不在市场上购买酒和熟食。吃姜时不撤掉,但不会吃得过多。吃饭时不交谈。饮食讲究精细,必须选择上等食材。切肉要细,肉丝越细越好。古人认为牛羊等五种牲畜的营养丰富,能滋养身体,补充精气。这类油脂,适合六十岁以上的老人适量食用。把肉切成极细的丝,有助于消化。食物腐败变质后,通常不能食用。食物的色泽不对的就不要食用,食物的气味难闻的也不要食用,食物的味道不正的也不要食用,食物的烹调方式不当的也不要食用,比如鸡性属火,如果用烧烤的方式烹饪,就属于烹调不当,而鸭子则适合用烧烤的方式烹饪,食物要顺应时令节气,不合时令节气的食物不要食用,比如在冬天吃西瓜,古人认为这不符合时令,应该吃应季的食物,食物有两个方面,一是它的气,二是它的味。顺应时令来品尝,要固守它的本性。切得不合规矩就不能食用,料理时若刀工有误都不可食用。厨师倘若连切割都处理不好,其他烹饪环节也可能出错。处理食物要一丝不苟。缺少合适的调料就不能食用,不同季节需搭配不同的调料,调配失当也不可以食用。中药的搭配原则很大程度上借鉴了食物的搭配方法。中国最早撰写中药书籍的伊尹,原本就是商王的厨师。首部论饮食,次部论本草。肉类纵多,亦不可逾主食之量。古人视主食为养生之要,五谷乃养命之本。蔬菜虽佳,难替主食之用,五菜仅作充益。酒类则无度,唯恐失态,此酒即古之醪糟。适量食用醪糟,需注意一个要点,那就是不要过量,避免喝醉。“有酒不饮,市上肉脯不吃”,购买来的酒水不品尝,市场上售卖的肉脯也不食用。“提倡食用生姜”,古人提倡吃姜,说“冬天吃萝卜夏天吃姜,无需医生开药方”。“睡前吃萝卜醒后吃姜”,晚餐宜吃萝卜助消化

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