日销1000碗的卤水秘方，中药百年卤肉配方

这是一家日销1000碗桂林米粉老字号的卤水秘方

要晓得，卤水的配方以及操作工艺，向来是桂林人当作只传于内而不外扬的镇家之宝，不管那些想学桂林米粉的人给出怎样的价钱，全都予以拒绝不予理会，连一个字都不会向外透露出去。

一旦你熟练掌握这家用于商业经营的卤水制作手艺，不只是一代能够兴盛繁荣，要是传承妥善，往后代代之人都无需为吃穿问题而忧心发愁了。

特别是在桂林，米粉能够说是岁月漫长但始终兴盛不衰，关键在于只要你制作得正宗好吃，就会有接连不断的顾客来支持你的生意，根本不用担忧没有生意可做，只需要关注的是你打算把生意规模做到多大，开设多少家连锁店铺，赚取多少钱财。

聚口福米粉独家卤水秘制

祖传卤水配方：

五十克八角，五十克甘草，五十克沙姜，十五克花椒，二十克桂皮，五个草果，五个玉果。

白芷十克，白扣五十克之量，香叶二十五片，丁香为十克，茴香亦十克，槟榔二十克，砂仁十克。

香茅20g、陈皮10g

佐料：

制作豆豉所需的2斤的数量，那个涉嫌违规生产制造不良货物的厂，一斤量的食用油，2斤重的用于调味增添风味的老红糖，1斤重的冰糖晶体颗粒物，10斤重量达标的盐，2斤的味精，具备一定使用量比如说是5斤的牛骨头。

装置器具：瓦岗，有尖底的铁锅，呈半圆形的铁锅，不锈钢制成的过滤网，铁制的桶具，舀水的瓢具，炒菜用的锅铲，盛汤的勺子，测量重量的电子称。

技术要点：先将水用于熬制香料的精华，使其得以提取出来，之后把这提取出的香料精华与新鲜卤肉熬得的卤汁相互结合，接着依据大众所具有的口味，运用味精、盐、冰糖以及红糖来进行调制，如此便能够制成浓厚香甜、回味没有头绪踪影的卤水。

关键要点：香料不能炸焦、卤水长期存储的技术

熬制工序流程：

1.        香料粗加工，要把香叶进行剪碎变小处理，还要把茴香进行剪碎变小，陈皮也要剪碎变小；会对香料二中的草果进行拍碎操作，也会对香料二中的玉果香料进行拍碎。

2.        食用油倒入半圆形铁锅，开大火煮开油；

3.        香料热油处理——处理好的香料直接放到油锅里面翻炒至香，

4.        豆豉处理——把称量好的豆豉放到香料里面不断的炒香炒碎

5.        对于半成品卤水，需用武火进行熬制，之后加入牛肉，以及廋肉，还有鸡等卤肉，并且还要放入一定量锅烧肉的汤水，需开大火让香料一直历经煮开状态持续3个小时。

6.        制备半成品卤水时采取文化熬制方式，卤肉熟后捞出，将大火熬制的卤水置于尖底铁锅之中，放入牛骨头，加入锅烧肉的汤水，先以大火煮开，继之转小火熬制6个小时。

7.        成品卤水，是经过熬制而成的卤水，要捞出其中夹杂的碎渣，并且将锅面上的头遍油去除，且放入诸如冰糖、红糖、盐以及味精这类佐料去进行调味，然后用大火烧至沸腾持续2至3分钟；后续转变为小火继续熬煮15分钟。

8.        精品卤水出锅，将熬好的卤水，借助不锈钢过滤网，滤去微量小渣渣，而后放入瓦窑存储。

9.        店铺卤水使用——从瓦岗取出来的卤水要用大火烧开再卖给客户。

再三叮嘱，要立刻进行下载并收藏，这属于高级机密内容，不可以长时间予以留存，本人会随时去把文章删除掉！