黄帝内经教你怎么吃：饮食平衡才健康

饮食方面用于养生的方式，属于养生文化里相当重要的部分，吃何种食物以及以怎样的方式去吃，是饮食养生当中最基本的问题。美国有一位极为著名的抗衰老专业人士霍华德·希尔，提出这样的观点：唯有明白怎样吃才会对身体产生有利的作用，才能够寻觅到通往长寿之路的起始入口。关于这一问题，早在《黄帝内经》这本书籍当中就已然获得了相应的答案。《内经》作为当前现存的最早的中医方面典籍，不但认识到饮食是人体赖以生存下去的物质基础所在，而且还发现饮食对于人体的健康状况有着影响，对疾病的发生过程、发展态势以及最终的预后结果均有着影响。将“饮食有节”、“谨和五味”、“寒热适中”等平衡饮食的思想提出来，表明要想健康长寿就应做到这些要点，同时还提出了病后食疗的原则以及方法，这些内容对于今人的健康保健依旧有着重要的指导价值。

1 平衡饮食是健康的保证

《内经》表明，“阴平阳秘，精神乃治；阴阳离绝，精气乃绝”，这表明阴阳需协调平衡，此为人体健康之根本所在。同时，《内经》还表明‘天食人以五气，地食人以五味’，五气与五味皆是维持生命存在的必要条件，其中五味也就是饮食，是维护阴阳平衡必然需具备的条件，且是保证身体健康坚实的基础。针对这些情况，《内经》提出若要健康长寿，应当做到，‘谨和五味’这个饮食养生原则，以及‘饮食有节’这个饮食养生原则，还有‘寒热适中’这个饮食养生原则。

1.1 谨和五味——均衡营养，食材要杂

在临床方面，我们常常会遭遇到这样的询问：“医生，您瞧瞧我适合食用些什么？哪些食物对于我而言会更有益处？” 我们去看一看《内经》给出的回答是怎样得来的。

不单一，食物种类需是多样的，这种多样是有依据的，《内经》有所提及，说五谷作为滋养身体的关键，五果起着辅助的作用，五畜对身体有益，五菜具有充实身体的功效，将这些食物的气味相互搭配后食用，能给身体补充和滋养精与气的力量。它着重表明，要通过食用谷肉果菜等多种不同的食物，来培育身体的正气，以此维持或者修复机体的各项功能发挥。这里所讲的“五”，一方面指的是确切存在的五类谷、果、肉、菜，另一方面它也是一个表示并非精确数量仅仅强调种类丰富的虚数，强调食用的品种越是繁杂越是良好，如此这般才能够为我们供给全面的营养元素。科学界有这样的发现，就是若要维系机体处于健康状态，那么每周应当摄入超过30种不一样的食物，并且在更为长久的时间段之内，还需要做出与之相应的调整，去更换食物的种类，食物种类越多、调和得越均衡便越好。依据这样子的情况，我们没办法因为防病以及保健的需求，从而限制自己不去食用或者仅仅进食某一类食物或者保健品。

多种饮食要做到，酸、苦、甘、辛、咸五味不可偏嗜，五味不可偏嗜，因为“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。”又因为“夫五味入胃，各归所喜，酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。久而增气，物之常也；气增而夭，夭之由也。”这表明不同味道食物对不同脏腑有补泻作用，像酸味食物多对应肝，辛味食物对应肺等。要是存在偏食某一种或者某几种味道的食物这种情况，那么就有可能致使相应的脏腑功能增强然后发生病变，所以强调“谨和五味”，不可以偏食某一类食物或者味道。

1.2 饮食有节——定时定量，生活规律

我们所有人每日都得进食，当下只要一说起饮食准则，大家便能记起“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”这话。这话是对饮食养生的扼要归纳，也展现了《内经》所倡导的“饮食有节”原则，有节不仅意味着三餐要定时，还得定量，都不能过饥或者过饱。

后天之本是脾胃，气血生化的源头也是脾胃，先是饮食与脾胃直接接触到，要是饮食没有规律，就容易对脾胃造成损伤，进而影响气血的生化，再进一步致使其他脏腑功能出现异常从而发生病变。“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳”这一些我们都应该做到，才能够保证“形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去（《素问·上古天真论》）。”所以，饮食要有节制得做到，吃饭的时间要固定好，不能过饥也不能过饱，定时限量，生活得规律，这样才可以保证脾胃正常地运化，气血生化有源头，正气充足。

1.3 寒热适中——热无灼灼，寒无沧沧

除去“谨和五味”之外，《内经》针对食物的冷热给身体造成的影响展开了具体论述，像《灵枢·师传篇》提醒人们“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧”，以及《素问·阴阳应象大论篇》所说 “水谷之寒热，感则害于六府”。饮食倘若过于寒热，程度轻的话会损伤口腔食道，稍微严重些会损伤脾胃，严重的话会对五脏六腑造成危害。其次，提出在疾病状态下，饮食寒温需因人制宜，饮食寒温需因地制宜，饮食寒温需因时制宜，如提出要用寒的话就要远离寒冷，要用凉的话就要远离凉爽，要用温的话就要远离温暖，要用热的话就要远离炎热，饮食适宜采用相同方法，指出在夏季的时候或者患有热性病的人不宜服用热性饮食，而在冬季的时候或者患有虚寒性疾病的人则不宜食用寒凉性食物。

2 不良饮食习惯对健康的危害

使人体出现疾病的缘由是繁杂交错、头绪众多的，当中饮食方面的行为不恰当是占据重要地位的缘由里的一个，所以《素问·调经论》明确讲道：“那邪气产生的情况是……是由于饮食起居等方面……”。说出了不良的饮食方面的习惯会致使人体产生疾病，针对吃得过多或者过少、对五味过度偏好以及过寒或者过热所造成的对人体的损害进行了阐释说明。

2.1 过饱过饥的危害

食物摄入长期过多，营养过剩引发过饱情况。《内经》多次提到饱食危害，像“饮食自倍，肠胃乃伤”，意思是过量饮食会损伤脾胃，其中消化不良是最常见损伤，即平时所说“伤食”。“膏粱之变，足生大丁”、“凡治消瘅、仆击、偏枯、痿厥、气逆，肥贵人，则高粱之疾也。”表明消渴病（也就是糖尿病）、中风、皮肤疖肿等病，都和过食肥甘厚味关联紧密。现代医学证明，热量、胆固醇摄入过多是引发糖尿病、脂肪肝等一些疾病的主要缘由。故而因饱足饮食，致使筋脉横向舒缓逸出，肠道积癖引发痔疮，此则表明过度饱食易酿成人体筋脉松弛缺乏力量以及催生痔疮的状况。

过饥乃是指，长期食物摄入过少，会致使气血生成不足，进而造成脏腑失养，正气亏虚，情况较轻就是营养不良，严重的话则会危及生命。《素问·五味篇》说“故谷不入半日则气衰，一日则气少”，这表明饮食若不能及时得到补充，气血生化就会减少从而气虚。《灵枢·平人绝谷篇》讲“平人不食饮七日而死…”，这说明饮食不进，气血无法化生，脏腑气血衰竭，生命就会终结。《素问·评热病论篇》称“不能食者，精无俾也……其寿可立倾”。表明要是没办法进行饮食，那么生精的源头就会变得匮乏，正气没办法获得补充，之后的预后情况会很凶险。

当下，我国温饱问题已然解决，而在饮食摄入这方面，所主要存在的是过量、过饱的问题，若想长寿那就不应食之过饱，就如同陆游所说的那般：“多寿只缘于餐饭少”，现代医学也证实了这一点。

2.2 五味偏嗜的危害

《内经》觉得饮食的五味乃是确保机体脏腑器官开展正常功能活动的源头，一定要“谨慎调和五味”，要是五味有所偏向，就会致使机体阴阳气血失去平衡进而引发病变。《素问·五藏生成》讲：“所以过多食用咸味，就会使血脉凝固、脸色改变；过多食用苦味，就会使皮肤干枯、毛发脱落；过多食用辛味，就会使筋脉拘急、指甲干枯；过多食用酸味，就会使肌肉皱缩、嘴唇掀起；过多食用甘味，就会使骨骼疼痛、头发脱落。这就是五味所造成的伤害。”。《素问·生气通天论》指明，味过于酸，肝气会因此凝聚，脾气就自此断绝；味过于咸，大骨气便将劳损，肌肤从此缩短，心气因而受抑；味过于甘，心气喘息胀满，面色发黑，肾气失去平衡；味过于苦，脾气不再濡润，胃气就此增厚；味过于辛，筋脉松弛溃败，精神于是遭殃。这表明五味过度偏失，就会引发疾病，甚至对生命造成影响。这些变化在现代医学的研究里也获得了证实，比如过多摄入食盐，能够致使小动脉收缩，从而引发高血压。

2.3 过寒过热的危害

喝水吃饭时摄入的不管是寒还是热，一旦有所感应就会对六腑造成损害。寒会使东西凝结收敛，阻碍气血的运行，热会消耗损伤阴液，导致气血逆乱，进而损伤脏腑引发病症。要是过度食用生冷的瓜果就容易伤害脾胃，同时“身体寒冷时再喝冷饮就会损伤肺脏”，表明阳虚体质或者患有虚寒性疾病的人可能因为过度食用寒冷的食物而损伤肺脏，在临床上，我们能够看到因为食用寒冷食物和冷饮而致使慢性支气管炎、支气管哮喘患者的病情加重。相反，如果食用热的食物也可能致使机体气血阴阳失去平衡从而发病，比如过量饮酒就会产生内热，轻的话会失眠或者损伤脾胃，严重的话会出现神志错乱等热性病的表现。后世医家王安道进一步讲，水谷里的寒热感存在着呢，难道可能不会对五脏造成损伤吗，所以饮食的寒热应当这样子，吃东西的时候，热不要热得太厉害，寒不要寒得太刺骨，寒温适合，不可以过度。

3 提出生病时的饮食宜忌

疾病发生的本质在于阴阳平衡遭到失调，依据阴阳失调所具备的特点，有针对性地去食用适宜性味的饮食，这对脏腑阴阳的再度平衡是有帮助作用的，要是食用了不适宜的饮食，那么就有可能会致使病情延缓或者加重，基于饮食的性味针对脏腑的补泻作用，从而提出了五脏病的饮食宜忌这一方面的内容。

肝色青，宜食甘，其中粳米、牛肉、枣、葵皆属于甘。那么肾色黑，宜食辛，而黄黍、鸡肉、桃、葱皆为辛。依据五行理论，要确定不同脏腑病变的宜食食物。因为肝病适宜多吃粳米、牛肉、大枣、葵等具有甘味且能补益脾脏的食物，从而扶助脾土，避免肝木对其进行过度克制，心病适宜食用红小豆、狗肉、李子、韭菜、西红柿、橘子、红苹果等，以此补益心气，肺适宜进食羊肉、大豆、杏、韭菜、豆浆、牛奶等，脾的颜色为黄，适宜食用猪肉、栗子、胡萝卜、蛋黄等，肾的颜色为黑，适宜食用鸡肉、桃、葱等。

宜忌方面，“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”这提出了五脏疾病所忌之味，像肝脏属木，辛味入肺补肺，肺金气盛则克伐肝木，所以肝病要禁食辛味，又《素问·宣明五气篇》提到，“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。是谓五禁，无令多食。”依据五味的补泻论述了气、血、骨、肉、筋病所忌之味，比如辛味能耗气，因而气病者应当少食辛味。

4 提出病后食养以防复发

对于处在患病时期以及大病久病刚刚康复的患者而言，大家都清楚得很要保持清淡的饮食，减少油腻食物的摄入，这样的一种看法在《内经》当中也是有相关论述并且给出了详尽分析的。《内经》觉得，在疾病的恢复期，适度地进行饮食能够提升正气，去除剩余的邪气；在病刚刚痊愈的时候，保持平衡的饮食能够照料好脾胃，避免疾病再次发作。《素问·五常政大论篇》讲“病有久新，方有大小……谷肉果菜，食养尽之。”表明在疾病的后期阶段，借助平衡饮食，增添营养，提升正气，从而将邪气驱赶出去。从《素问·热论篇》可知，其言“热病已愈，时有所遗者……食肉则复，多食则遗，此其禁也”，此处所指的是热病过后，脾胃呈现虚弱状态，要是食肉就会出现不消化的情况，要是多吃东西那就会致使谷物之气有所残留，进而与热相互争斗、联结在一起，最终造成病邪遗留下来，病情迁延难以痊愈，严重的还会复发。在疾病处于恢复期的时候，或者是久病之人，亦或是疾病刚刚痊愈但正气尚且虚弱之时，饮食应当以容易消化的为宜，不可以吃得过饱，要顺应其寒温情况，如此有助于正气恢复，推动疾病痊愈。

近年来，世界卫生组织针对影响人类健康的众多因素展开评估，结果显示，饮食营养因素的影响，在这些因素里仅次于遗传因素，远超医疗因素，这充分证实，合理且平衡的饮食与健康存在紧密关联。所以，在《内经》饮食养生理论的指引下，我们要做到“饮食有节”，还要“谨和五味”，“寒热适中”，以此来增强体质，达成未病先防，患病之后，更需留意饮食宜忌，促进康复，防止复发，从而做到“既病防变”。