麻辣烫香料绝密配方，底料辅料配方及制作方法大揭秘

麻辣烫香料绝密配方

现在，不论是在宽阔的街道，还是在狭窄的巷子，都能看到卖麻辣烫的铺子，这说明这种食物很受人们喜爱。要使麻辣烫美味可口，必须调配出味道特别且广受欢迎的汤底和配料。调制汤底需要多种原料，步骤也相当复杂。接下来，将向大家说明麻辣烫的汤底、配料配方以及制作过程。

一、底料用料比例

中药（配比下边有写），

郫县豆瓣酱有半公斤，豆豉有二百克，花椒面有半公斤，麻椒面也有半公斤

辣椒（子弹头）面 500 克，

冰糖 250 克，

白酒（普通 50 度左右散装白酒即可）150 克，

葱 100 克，姜 200 克，蒜,100 克，

菜籽油（较之其他植物油香气更容易消散）600 克，牛油 600 克，猪油 600克，辅助材料（乙基麦芽酚 30 克，增味剂 50 克，猪骨白汤 350 克，增香调料 20 克，鲜味素 50 克，复合鸡精 100 克）。

二、底料制作过程

锅在中等温度下加热，倒入菜籽油、牛油和猪油，用大火使其沸腾，接着放入葱姜蒜爆炒出香味，然后通过滤网将它们取出。

先投入花椒和麻椒翻炒两分钟，接着按顺序放入豆豉和调味料，继续翻炒大约五分钟。

先用小火把豆瓣酱翻炒，再调中火继续煮制大约十分钟，等豆瓣酱颜色变深红时，再加入辣椒面，继续炒制约五分钟。

加入冰糖和猪骨汤，翻炒大约十分钟，接着倒入白酒，继续翻炒直至水分快要耗尽时熄火，然后放入火锅专用香料，随后掺入乙基麦芽酚，以及鸡精、味精和味之素，充分混合均匀，用保鲜膜包裹严密，炒制完成的老料，最好静放三天再应用，这样成效会更加理想。

三、碗中辅料

碗内配料比例（每百碗用量）：蒜蓉 一千五百克，麻油 五百克，增味素 七百五十克，提鲜粉 二百五十克，AAA 佐料二十克，调味品二十克，将这些材料放入同一个容器中进行混合搅拌。

每份蒜泥香油要放三十克，麻椒油放十克，醋也放十克，这是比较合适的配比，不过最终还是要看客人的喜好来决定，上菜的时候还可以让他们自己加些喜欢的调料。

用两勺油、一勺糖、两勺芝麻酱、两勺花生酱混合搅拌，可以适量增减，主要为了提升风味，另外，最后必须在碗里加入两勺基础汤料，而且要最先完成，这样才能激发出各种配料的美味。

神仙鸡香料配方

这道菜源自湖北宜昌，当地称之为神仙鸡，选用肉质鲜美的童子鸡作为主料，彻底清洗干净后，整只鸡浸入调好的酱汁中慢慢入味，同时混合多种香草和鲜美高汤，并辅以糖分进行煨炖，水沸腾后改用小火，持续焖煮直至鸡肉完全熟透，最后盛入盘中。制作神仙鸡的方法并非固定不变，可以根据个人喜好加入不同的配料来调整风味。

神仙鸡香料配方一

1.干贝、目鱼干提前泡发 。

2.鸡焯水备用，用厨具在鸡身上戳些小洞。

3.把肉、葱、姜切片铺在砂锅底部。

找来一个废弃的锅，就是那个涂层破损的，只要不渗漏就行，然后在锅底铺一层盐，要铺得均匀些。

鱼肉干切成小块，与干贝一同放置在葱段姜片之上，再将整只鸡置于其上，依据鸡肉的尺寸和个人的偏好，用白糖、料酒、酱油调制汁液，均匀浇淋在鸡体表面，亦可掺入泡发干贝时的原汤。

砂锅口部用锡纸覆盖严密，置于盛有食盐的容器中，采用强火加热十分钟，然后转为文火持续一个钟头，期间禁止掀开锅盖探看，因为盐分有助于热量分布均匀，能够防止食物烧焦。

神仙鸡香料配方二

家禽处理干净后，加入肉汤和盐进行浸泡，持续约半天时间，接着清除残留的盐分，再在其表面涂上一层蜂蜜。

2. 锅里油烧开，将鸡炸成金黄色。

3. 铁锅里加葱姜垫底，放切片的五花肉和焯水以后的猪爪。

把炸制完成的鸡肉置入其中，接着滴入几滴老式酱油，再添入微量盐分，以及适量味精，以此进行调味。

5. 倒入花雕酒淹没猪爪的位置，大火烧开，小火慢炖。

神仙鸡香料配方三

1. 将姜切成片垫在锅部最下一层；

2. 将切成薄片的五花肉垫在姜片上；

3. 在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花；

4. 将小葱打成节放在蹄花中间；

5. 将三黄鸡平铺在蹄花上面；

备好五种调料，分别是鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖，还有腐乳汁。

把所有配料放进容器里用火煨，同时要一直翻动；渐渐地熬到变得粘稠，就是用工具取用时会形成一条线状。

8. 将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上；

9. 盖上盖 将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面；

烤鸭中药香料绝密配方有哪些？

烤鸭制作时，需要搭配多种辅料，这些辅料分量都经过精确把控，以确保成品品质稳定。烤鸭里使用的香料种类繁多，例如八角、草果、香叶等，都属于常用香料。各家烧腊店都有自己独特的辅料组合，因此做出的烤鸭风味也会有所不同。

做法一

主料

北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。

做法

1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。

接着，从鸭子的切开口部位注入清水，经由尾部排泄口排出，如此循环多次，务必彻底清洁，此环节至关重要。

4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。

5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。

6、用糖水淋鸭身。

7、将鸭子吹干。

在鸭子的尾部附近放置填充物，大约注入将近满的温水，将鸭子悬挂在热源上，等到表皮呈现金黄色并且肉质完全熟透后，就可以取下了。

切好鸭肉后，取适量葱白，再配一些甜面酱，把这三样料卷进鸭饼里就能吃了。

做法二

材料

一杯酱油，一只重约两千克的净鸭，一盘甜酱，十克麦芽糖，一盘葱段，适量的盐和料酒，若干茶叶饼或芝麻烧饼。

做法

1.将准备好的鸭子清洗干净，去掉内脏和鸭掌。

煮一锅沸水，将锅子举起，直接向鸭子的表皮浇洒，是为了使鸭子显得更加饱满，直到整只鸭子的表皮被撑开，但注意不要让表皮被烫坏。

将食盐、酒类饮品、酱料以及香葱进行混合，均匀涂抹在鸭肉表面，反复操作多次，然后置于冰柜内保存，持续二十四小时。

4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

把烤箱调到200度开始加热，等5分钟后，用烤架的把儿把鸭子放进烤箱里面。

先以200度的热度烘烤5分钟，再切换到160度的热度继续烤40分钟，直到整只鸭子呈现均匀的深棕色，表皮闪耀着油亮的光泽，最后在鸭子表面涂抹麦芽糖，再烤5分钟便大功告成。

提前放在台面上的荷叶饼，芝麻烧饼，各种佐料，还有切好的鸭肉，全都端了上来。

神仙鸡的香料配方

湖北当地盛名远扬的神仙鸡，许多游历过该省的人都会尝试这道菜，大家对它的评价相当高，觉得确实非常可口。对于那些无法亲身前往湖北的人，可能会十分羡慕，其实即便不能亲自品尝，自己在家里制作也是不错的选择，而且更能体会到一种特别的满足感。在家中烹制仙味鸡，调料的调配非常关键，接下来阐述仙味鸡的调料组合方案。

神仙鸡的做法一：

菜品归属及作用：属于山西风味,适宜老年人食用,有助于身体虚弱者调养,能够增强脾胃功能,促进食欲,适合营养缺乏者食用,制作方法为用水蒸气间接煨炖

神仙鸡的制作材料:

主料:鸡1500克

辅料:木耳(水发)15克,紫菜(干)10克,油菜心25克

调味料包括：枸杞子六克，小葱十克，白胡椒三克，姜五克，八角两克，肉桂三克，陈皮两克，肉豆蔻两克，盐十克，茴香籽

小茴香籽

1克,白砂糖15克,五味子5克,料酒15克

神仙鸡的特色:

味道鲜美，香味四溢。

神仙鸡的做法二:

处理过的鸡用流动清水冲洗干净，置入未加热的锅中，倒入冷水使其沸腾，去除表面的杂质，加入调味品和去腥料，以小火慢炖二十分钟到三十分钟，然后取出，置于蒸制容器中。

把各种调料用布包好，往里面倒肉汤，用白麻纸蘸上糨糊把盆口封得严实，放进蒸笼里蒸熟

3. 将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出;

等鸡肉冷却之后，放入黑木耳、紫菜和菜心，再重新裹好油纸，放进蒸屉里蒸至熟透，就可以端上餐桌了。

神仙鸡的制作要诀:

鸡蒸2 次，既入味又软烂，故有"神仙"之名。

神仙鸡的做法三：

把姜切成片放在锅底最下层,把五花肉切成薄片放在姜片上面

在五花肉旁边沿着锅沿再放一圈切好的蹄花块,把小葱切成段放在蹄花里面

3 将三黄鸡平铺在蹄花上面

请先备齐这五种调味品，分别是鲍鱼汁，酱油，黄酒，冰糖，还有腐乳汁

5. 将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌

6.慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线

7. 将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上

8. 盖上盖

把厨房纸巾弄湿，然后沿着锅盖的四周铺开，用文火炖上三个半小时，熄火就行了

羊汤中药香料绝密配方是什么

许多人偏爱饮用羊肉汤，这种汤品具有使身体变暖的作用，在寒冷的季节里，它是极好的饮品选择，之所以广受欢迎，不仅因为其滋补作用，其风味也同样令人着迷，汤中的调味料多选用中药材，故而十分有益健康，那么，制作羊汤的中药材配方究竟是什么？

1.配方

生羊油两份，白芷半两，草果两钱，桂皮两钱五，良姜两钱五，大葱白半两，姜块一两，盐半两，丁桂面三钱，香菜末、青蒜苗末各六钱，香油六钱，味精六钱，香料水一两五。

2.做法

将羊腿骨砸碎，泡在清水里两小时，放进六十度的温水中，用大火煮沸，去掉浮在表面的泡沫，然后捞出，用清水仔细清洗。锅中倒入45千克清水，加热至90摄氏度，放入羊骨作为底层，再放上羊肉块排列整齐，用大火煮沸，去除浮出的杂质，接着加入10千克清水，再次煮沸并清除杂质，然后将羊油浇在羊肉上，持续加热并去除泡沫，大火煮50分钟，直到汤色变白且浓稠，羊肉熟至八分，这时加入白芷、草果、桂皮、良姜一同熬煮，大约在羊汤要出锅前的20分钟进行，同时放入拍软的葱段、姜块和盐，并且要不停地搅动锅内的羊肉，确保其均匀受热成熟。取已烹调好的羊肉放置阴凉处使其冷却，然后切成长三厘米、宽一点五厘米、厚一点五毫米的片状，放入碗中，并且分别撒上五香粉、香芹碎、青葱碎以及鲜味素备用。在汤料即将完成时，掺入调料水并充分混合，再分装到六十个容器中，表面滴上芝麻油，搭配木炭炉烤制的烧饼一同呈现（留意倒汤时需用竹制滤网将汤中的杂质剔除）。

3.制作关键

制作过程中，除了锅里的羊肉汤需要持续滚沸，还有两个非常要紧的方面，一是各种香料，比如白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜的用量必须精确控制，放多了会使药气过于浓烈，放少了又无法去除肉类的腥膻味道；二是要猛火快炒，让羊油迅速熔化，并与水分开猛烈碰撞，这样才能形成均匀的乳白色液体，如果火候控制不好，水和油就会分离，油会浮在水面上。

砂锅米线香料绝密配方是什么？

云南地区有一种特色风味小吃叫砂锅米线，现在这种美食已经传播到全国各地，很多地方都能品尝到它的踪迹。这种食物之所以叫做砂锅米线，是因为它是用砂锅烹制的，在煮米线的同时可以加入自己喜欢的各种食材，例如牛肉片、金针菇、黑木耳、蘑菇等，再混合适量的调味品，不仅能够保持食材的营养价值，而且口感十分诱人。接下来，介绍一下制作米线时常用的香料配方。

做法一

食材准备

云南米线要准备一些，猪肉可以选用，或者用鸡肉替代，蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片也要准备适量的，豌豆尖能够用其他叶类蔬菜替换，鸡汤可以用其他高汤来调，老姜要有一块，盐也要加适量的。

制作步骤

半干米线放进开水里，火关掉，焖二十分钟，不要煮熟，然后捞出，笋片在开水里煮五分钟，捞出来，用凉水冲洗，猪肉切成非常薄的片，喜欢吃肥肉的人可以用五花肉，豌豆尖去掉叶子，洗干净，木耳撕成小片，平菇也撕成小块，蘑菇和香菇，还有老姜，都切成片状热汤煮沸时加入姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳和调味盐，再次沸腾后小火慢炖十分钟到二十分钟，然后熄火，将汤料保留备用。将适量汤和菜分装进小砂锅，放在火上加热至沸腾，放入适量米线煮开，之后铺上猪肉片，等肉片变色即关火，再撒入豌豆尖，轻轻拌匀。整个砂锅端上桌就可以吃了。

做法二

食材准备

米线要准备一些，青菜也要准备一些，豆腐皮和绿豆芽也要准备一些，高汤也要准备一些，鹌鹑蛋准备两个，蟹棒准备两根，包心巻也要准备一些，盐和鸡精都要准备一些

制作步骤

将青菜，豆腐皮，绿豆芽清洗干净待用。鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。两根蟹棒包心卷切好待用。米线泡发好待用。砂锅中加入适量盐和高汤，置于火上，放入青菜，豆芽，豆腐皮，鹌鹑蛋两个，蟹棒两根，包心卷适量，米线六两，煮沸后调入鸡精即可上桌。

烤鸭的香料配方

鸭肉是一种相当不错的食材，含有多种营养成分。烹饪鸭肉的方法多种多样，包括炖煮、烘烤、红烧等。不过，本篇将专注于烤鸭。一提及烤鸭，人们便会联想到北京烤鸭，其外皮鲜嫩多汁，肉质十分美味。然而，烤鸭需要搭配香料才能更加美味，挑选合适的香料至关重要，最好依据个人喜好来决定。

1、原料配方：

八角二十克，桂皮二十克，山奈二十克，花椒二十克，香叶二十克，良姜二十克，胡椒四十克，白芷三十克，陈皮五十克，丁香八克，茴香十五克，草果五个，甘草十五克，干红椒一百克。

葱切成段，共150克，姜切成片，共150克，片状糖有250克，黄酒准备了1000克，酱油准备了500克，糖色准备了50克，精盐准备了200克，热制的花生油准备了250克，味精准备了100克，“亿香宝”品牌的鸡肉香料准备了20克，三五“粒粒香”牌的老汤精准备了50克，骨头熬制的汤准备了12千克。

2、制法：

草果需要压扁，桂皮要砸成小段，甘草要切成较厚的片，生姜要拍得松软一些，红椒则切成一段一段的。

B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。

C、将②料放入卤汤中调匀即可。

二、鲜鸭处理：

1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。

2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。

鸭子肉质如果带有不良气息、味道过于腥膻，可以采用低浓度盐水浸泡数个钟头，接着用温水反复冲洗多次，调味时适当增加些辛辣感、洋葱、生姜、大蒜、花椒、香菜、黄酒、甜味剂等。

三、腌制：低温最重要：

首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：

“亿香宝”肉香乙基麦芽酚，含量在一百万分之一到五百万分之一之间，能够去除腥味和怪味，同时增加香气并使其持久。

②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香

“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：能够强化浓郁鸭肉的风味，让人口中余香不断

“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：能够强化鸭肉本身的独特香气，并且这种香气在经过高温加热后依然能够很好地保留下来。

广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：能够强化浓郁鲜感，在提升成效之余，亦可削减开销。

这种名为“亿人”的特脆弹力素，浓度介于千分之一和五之间，能够提升鸭皮的风味口感，弹性表现更佳，可根据具体要求进行选择使用。

腌制时温度需维持在零下两度到四度之间，持续浸泡十六个小时以上，每次循环完成后，腌料要更新三次就必须更换了。

第四项是油炸，但制作爆烤鸭时需改为烘烤，用油调配“亿香宝”爆烤鸭专用调料后，涂抹在鸭肉外层进行烘烤，这样会散发出浓郁的香气，让人食欲大增

在油锅里放入“亿香宝”爆烤鸭专用香油五万到一千份中一份，能够形成四处弥漫的香气；在油锅里添加“港阳”牌广东油脂防腐剂五万到一千份中一份，能够维持油质纯净无怪味，延长油品的使用时间。

2、要使用压力炸锅并保持大火高热，尽量缩短油炸时间。

换掉炸用油要趁早，为了确保食物品质稳定。这项做法最突出的优势在于，精妙地运用了新型食品助剂的特性，同时融合了传统制作方法的优点，让做出来的鸭子既有鲜味又有香味，口感又脆又嫩，因此备受大家喜爱。

扣肉香料配方

扣肉源自广东地区，主要食材为猪五花肉，是一种广受欢迎的菜肴。其中，梅菜扣肉最为常见，此外，香芋扣肉和冬菜扣肉等创新做法也正逐渐受到大众喜爱。制作各类扣肉，都离不开特定的香料搭配。下面将具体介绍三种扣肉的制作方法。

一、梅菜扣肉

主料：五花猪肉700克，梅菜100克。

调味料包括，植物油总量为600克，实际消耗大约60克，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，以及少量蒜茸。

作法：

把肉放在小火上用汤炖，炖到快要熟了的时候拿出来，再用酱油给它上色。

炒勺加入植物油，加热至7到8分热，将煮熟的肉块下锅，炸至呈现深红色，取出后立刻浸入清水中，用流动水清洗直至水面不再有油花，这个步骤是制作这道菜的重要部分。

把肉切成宽十公分、厚八厘的大片，皮朝下，一片片排放在碗里。

将梅菜仔细清洗干净后切成小块，热锅烧油，油温高时放入蒜末爆香，随后加入梅菜和糖，快速翻炒使调料均匀裹在菜上，然后将炒好的梅菜盛出，铺放在肉料上面。

用鸡汤和酱油混合成调料，然后浇进装肉的碗里，放进蒸屉，开大火蒸四十分钟。

倒出原有汤汁，把梅菜扣肉重新放回盘子里。原有汤汁兑入淀粉水，调成浓稠状，浇在肉上面就完成了。

二、香芋扣肉

原料：猪肉、香芋。

先准备一块五花肉，交替着切上肥瘦两层，煮熟后，在肉皮表面涂抹上糖，随后放入油锅中煎炸，直到肉皮变得褶皱且呈金黄色。接着，将芋头切成类似梳子的形状，用盐先腌一下，使盐分渗透到芋头内部。先将油炸好的五花肉切成菱形片，一片肉、一片芋头交替着肉面朝下排在盘子里，再撒上酱料、酒类等配料，放进蒸锅蒸上六十分钟，把肉和芋头蒸至软烂即可，端上来时，用一个大碗扣在盛着芋头扣肉的盘子上，翻转过来后，肉面朝上就可以吃了。

三、冬菜扣肉

五花肉重250克，四川冬菜有100克，泡辣椒用了25克，植物油取了25克，酱油也用了25克，盐加2克，四川豆豉、姜、蒜分别有8克。

操作：

猪肉采用清水烹煮，取出后用干净的布抹去肉面多余的油脂与水分，再涂抹适量的酱油。冬菜经过清洗后切成细小的颗粒状，泡辣椒切成较短的段落，姜与葱则切成薄片。

铁锅加热，倒入少量油脂，热到即将沸腾时，将肉皮朝下置入锅中，炸至呈现深浅适中的黄色即可，待其冷却后，将肉切成每片七公分宽的条状。

将鱼皮朝下将鱼肉按照鱼鳞的样式铺在碗的底部，倒上料酒和酱油，撒上盐，加入大约五颗豆豉和两三段辣椒以及冬菜，放进蒸屉蒸两个小时就可以食用了。吃的时候将碗翻过来倒在盘子里。

卤菜的香料配方

现在人们生活节奏越来越快，在家中烹饪的次数越来越少，所以很多预先做好的食物变得流行起来，比如卤菜。这种食物好不好吃，关键在于所用的香料组合，如果配方选得不错并且搭配得当，做出来的卤菜就会受到大家的喜爱。接下来，介绍几种制作卤菜香料的配方，供大家参考。

配方1

砂仁、小茴香、桂皮的数量均为二十克，香叶、黄芪、花椒的用量是十五克，八角、良姜的量各五十克，陈皮、甘草的量是五克，豆蔻、党参、当归的量各二十五克，罗汉果的数量是四个，大红枣、白芷、白胡椒的量均为十克，丁香的量是三十克。

配方2

八角重二十五克，山柰、丁香、良姜、香松、白芷均取七克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草均取十五克，白豆蔻、红豆蔻、木香、荜拨、香茅草均取五克，砂仁、草果、陈皮、香皮均取十二克，肉果重十克，花椒、草豆蔻均取八克，罗汉果一个。

配方3

干辣椒一百克，香菜籽二十五克，小茴香二十五克，孜然五十克，白胡椒二十克，香叶二十克，八角三十克，罗汉果两个，拍碎，肉豆蔻一个，槟榔十克，紫草十克，白豆蔻十五克，良姜十五克，桂皮十五克，草果五个，丁香五克，木香五克，白芷五克。

配方4

八角用15克，山柰也用15克，砂仁同样用15克，桂皮则用5克，小茴香用12克，陈皮用20克，良姜和花椒各用10克，草豆蔻也用10克，草果用25克，丁香用6克。

配方5

八角五十克，陈皮五十克，桂皮五十五克，甘草四十五克，干姜一百克，香茅草八十克，蛤蚧一对，用火培香，丁香十克，草果二十个，小茴香三十克，党参二十克，花椒二十克，阴阳贝二十克，罗汉果三个。

配方6

六百克干川椒，二十克八角，十克山柰，十克小茴香，十克草果，十五克花椒，十五克豆蔻，八克砂仁，八克良姜，八克桂皮，五克丁香，六克白芷，三克辛里花，三克荜拨，三克香叶，三克淮山，二克木香。

配方7

桂皮十五克，八角十五克，丁香十五克，香叶十五克，草果八克，白芷十克，花椒十克，小茴香二十克，罗汉果六克，白豆蔻三十克，山柰五克，香茅二十五克，蛤蚧两只。

配方8

花椒五十克，小茴香五十克，八角三十克，山柰三十克，桂皮三十克，干姜三十克，草果三十克，香果三十克，香叶三十克，丁香二十克，灵草二十克，排草二十克，砂仁五十克，白豆蔻五十克，胡椒五十克。

牛肉香料配方

内蒙古出产的牛肉干享有盛誉，牛肉还有多种烹饪方式，比如烤肉时能尝到牛肉，涮锅时也能吃到牛肉，不过这些牛肉在端上桌前都需经过腌制处理，腌制牛肉时需要加入多种香料，不同的香料组合会带来风味差异，那么牛肉香料的配方究竟是怎样的呢？

1:香辣牛肉

1、牛肉切小块儿冷水下锅烧开煮5分钟，捞出备用。

2、葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。

3、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油，牛肉下锅翻炒均匀。

将烹调好的牛块放入电饭锅或者高压锅，然后加入糖，倒入料酒，注满清水，操作迅速，亦可在煎锅中慢炖。

郫县豆瓣酱加得足够多时，通常无需再额外加盐，咸淡程度可以根据个人口味自行调整。

6、肉煲好后煮面条， 面条煮好捞到碗里，加点面汤。

7、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。

2:红烧牛肉哨子

1、牛肉切小块儿冷水下锅烧开煮5分钟，捞出备用。

2、葱姜蒜，八角。

向锅中加入油脂，将先前备好的调味料投入锅中炒至出味，随后把牛肉碎放入其中

4、锅中倒入酱油生抽，糖，翻炒均匀，加入适量清水，熬煮

6、肉煲好后煮面条， 面条煮好捞到碗里，加点面汤。

7、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。

1、羊油炸完

炸制结束后，加入花椒、茴香和姜片，务必小心防止烧焦。处理完毕后，借助滤网将所有油料和配料彻底清除并丢弃。

3、再放入香葱非锅，下切好的牛肉丁。可以大块的毕竟自己吃

4、在牛肉还有水时放辣椒面，这样会更红

已经出油了，辣椒千万不能迟放，不然会烧焦锅底，接着下家族秘传的调味粉，在锅中反复翻炒，小心别糊了，等闻不到水分的味道才算完成，闻了闻，主要是油香，这手艺确实不简单，最后再加盐，而且要加足量。

不能接触水分，可以存放一个来月，要是放在冰柜里，一年半都不会变质，每次食用时挖出一部分，加些水在火上加热，放点增味剂和盐，把面条下锅，再把肉末浇在上面，吃起来非常地道，既卫生又省事。

7、用羊油和牛油都可以千万不能用植物油。

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